野雞怎麼做好吃,辣子雞

野雞是不同於我們平常在市場上買到的雞，我們能隨意買到的雞基本上是家養的，肉質遠遠趕不上野雞，因為野雞是完全靠吃天然野生食物糙食長大，它的肉比家養的，或者吃飼料長大的要嫩，而且營養價值也更高。補身體，最好是選擇野雞，尤其到了秋季和冬季，在這兩個季節的野雞肉的質感是最好的，但是現在野雞是供不應求，而且很難買到正宗的野雞，好多也都是人工餵養的。

小野雞燉蘑菇是野雞的家常做法，是川菜中很出名的菜肴，把正宗的野雞洗乾淨，去除皮毛、內臟等，放在清水中浸泡三個小時左右，蘑菇也放在清水中浸泡，至少兩個小時，然後把蘑菇洗乾淨瀝干水分備用;浸泡好的野雞切成塊，洗凈之後倒在鍋中，加適量的清水，用大火燒開之後就關火，這麼做主要是為了去除野雞的異味。接著準備其他的配料，蔥切段，生薑切片，飛水的野雞撈出用清水沖洗乾淨，保證將其中的油沫洗凈，這是得到的野雞快就是比較乾淨了的，可以繼續下面的步驟了。

炒鍋中油燒熱后將大料倒下去炒香，注意一定得用小火，以免炒煳，然後把蔥姜放進鍋中一起炒香，倒入雞肉，大火迅速翻炒，這時倒入料酒、生抽和適量的清水，燒開之後再改成小火，燜煮一個小時以上，直至雞肉煮軟煮爛，把泡好的蘑菇倒在鍋中，攪拌均勻蓋上鍋蓋繼續小火慢燉，約20分鐘左右，最後加少許雞精提味，即可。

辣子雞是漢菜中一道有名的菜肴，以辣椒為特色，選取野雞當做原材料的話，會讓這道菜增色不少。雞肉洗凈切塊，加入食鹽和料酒進行腌制，半個小時之後倒進油鍋中微微炸一下，撈出控油備用;鍋中留底油，燒至7成熱后倒入干紅辣椒段，炒香后再加入花椒粒一起炒，接著將雞肉倒進鍋中，加入料酒、食鹽、味精、白砂糖、高湯和陳醋，攪拌均勻后大火不斷的翻炒，直至將湯汁收干，最後加入蔥花即可。辣子雞的味道取決於辣椒和花椒，主要就是吃麻辣的口感，所以在用辣椒和花椒的時候一定不要吝惜，為了菜品的美觀，最好是有充足的辣椒可以將雞肉蓋住，這樣看上去的菜品非常誘惑。另外就是在腌制雞肉的時候，鹽一定要放足，食鹽除了讓雞肉入味，還能去除腥味，不用擔心雞肉會偏咸，因為有一個飛水的步驟，這一步驟可以將雞肉中大部分鹽分煮出來。