大良野雞卷

菜系及功效：鹵醬菜

口味：咸甜味工藝：油浸炸

大良野雞卷的製作材料

材料豬肉(肥)250g,豬肉(瘦)100g,火腿25g

輔料：雞蛋150g,栗子（鮮）50g

調料醬油10g,白砂糖10g,白酒10g,胡椒粉3g,芡粉10g

大良野雞卷怎麼做，如何做大良野雞卷才好吃

1.將肥豬肉洗凈抹乾，切成約寬13厘米，長16。7厘米的長方條，然後用刀縱切成薄片肥肉長片。

2.瘦豬肉抹乾，切成較肥肉面積略小的薄片，用大碗或瓦缽盛載，放少許鹽拌勻，將酒，生抽，糖;胡椒粉加入再拌勻留用。

3.火腿切成約0。3厘米粗的細條留用。

4.將長條薄片肥肉分開鋪在砧板或潔凈的平板上，塗上一層生粉，再反轉另一面亦塗上生粉。然後把薄瘦肉片分鋪到各肥肉片上，留出肥肉片的四周不要被瘦肉掩蓋，火腿條則幽會放在瘦肉片面上。隨將雞蛋打開用碗盛載，另用碗取出蛋黃，調入少許生粉。

5.把鋪齊材料的肉件捲起成筒狀，在拈起肉件時，隨凈調有生粉的蛋黃塗到肥肉的一邊，使肥肉捲入內方得借蛋黃粘著不會脫離。全部捲成，放入開水鍋內隔水蒸，最好使用蒸籠。

6.肉卷蒸熟取出待冷卻后，橫斷切開馬蹄（上海人稱地栗）大小，放入雞蛋清中醮上蛋清。

7.將鍋洗凈抹乾燒熱，注入生油250g以上，油沸時，把醮有蛋清的肉卷再沾上生粉一層，放入炸至金黃色，即可取出上碟供食。

小帖士-食物相剋：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。