豬頭肉秘方,豬頭肉怎麼做好吃

豬頭肉是豬身上最廉價的地方，很多人不喜歡吃這個部位的豬肉，其實是因為沒有用正確的烹飪工藝將豬頭肉煮出好味道，豬頭肉可以直接煮好當做冷盤吃，也可以進行二次烹飪，把煮好的豬頭肉用來燉菜，用來燒菜，都是很不錯的做法，豬頭肉同樣也可以取代一般豬肉的地位，用來炒菜，製成一般的小炒，味道也是相當不錯。

最簡單的煮豬頭肉也是需要一步一步按照菜譜來做的，總的來說，分為這樣幾個步驟，原料的選擇，腌制，滷水的製作和滷製，經過這樣幾個步驟的加工，豬頭肉簡單的煮法才算是完工。具體的做法是這樣的，把經過挑選的豬頭肉清理乾淨，然後在表面均勻的抹上食鹽，將其靜置進行腌制，約一天的時間最好，要讓豬頭肉充分入味，同時也可以去除腥味。接下來是滷水的製作，取一個乾淨的紗布，將桂皮，茴香，生薑，陳皮和丁香等香料裝在裡面，鍋中加入適量的清水、高湯、白糖水和醬油，用大火煮，煮開之後再加入白酒和味精，攪拌均勻熬煮一會兒關火。

這只是初鹵的製作，下面還要做老鹵，把初鹵倒進鍋中，再再次加入香料包和高湯煮一遍，用小火煮，約半個小時即可。滷水做好了就可以進行滷製了，把腌制好的豬頭肉放進老鹵中用大火燒開，然後用小火煮一個小時，滷製時間完成後把豬頭肉撈出放涼，徹底冷卻之後就可以切片食用了。豬頭肉最多被用來當做下酒菜，很多男性朋友喝酒時都喜歡吃上一些滷製的豬頭肉。

豬頭肉並不能取代一般豬肉當做炒菜的搭配，是因為豬頭肉不像一般豬肉的部分一樣細嫩，所以做不出那樣的口感，我們用豬頭肉炒菜便可以投機取巧，做一些重口味的菜品，比如洋蔥炒豬頭肉。把豬頭肉切成薄片，洋蔥和胡蘿蔔也切片，鍋中花生油燒熱后，先倒入蔥姜蒜莫爆香，炒出香味后再倒入豬頭肉下去炒，待豬頭肉炒至變色后，把胡蘿蔔在倒進鍋中一起炒，一直用大火翻炒，直至胡蘿蔔炒焉，再把洋蔥片倒下去，依然用大火不斷的翻炒，將所有的食材都炒熟之後加入醬油、食鹽和雞精，翻炒均勻后再來一點水澱粉進行勾芡，翻炒均勻，這樣一道重口味的洋蔥炒豬頭肉才算是徹底完成了。

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