老北京豆汁_老北京豆汁怎麼做

豆汁是中國一道傳統美食，最常用來當做早餐，與油條的搭配堪稱絕配，很多人以為豆汁就是豆漿，其實它們是有區別的，很多人的早餐都是與豆漿打交道，關於豆漿的製作方法也非常方便，只要家中有一台豆漿機，便能每天早上都喝到新鮮健康的豆漿。但是豆汁的做法就與豆漿不同了，首先從選材上來說，豆漿一般是選用大豆，而豆汁的做法則是選用的綠豆。豆汁的做法簡單總結起來就是這樣的，將綠豆先浸泡發漲，然後加水研磨，製成漿液后靜置沉澱，沉澱下面部分的就是綠豆澱粉，而漂浮在上面的就是我們想要的豆汁了。

這樣豆汁的做法只是初步的，隨後還需要將豆汁進行發酵，再加熱等步驟就可以直接食用了，豆汁會經歷發酵的過程，所以會有一種很多人都不能接受的異味，但是習慣了的人便會對這種味道回味無窮。老北京豆汁最被人津津樂道，對於喝豆汁他們有自己的講究，一般喝豆汁都會配上一個油炸的焦圈和一碟醬菜，非常接地氣的一道早餐搭配。

具體豆汁的做法是這樣的，準備好適量的綠豆，將其進行篩選，選擇優質綠豆淘洗乾淨，裝在盆子里加足量清水浸泡一天的時間，直至用手可以輕輕將綠豆皮搓掉即可，撈出后加入適量清水，研磨成漿液，在裡面加適量浸泡綠豆的清水，然後過濾，過濾之後的漿液倒在大缸裡面沉澱，待缸底全是白色的澱粉之後，表面的就是我們需要的生豆汁。將生豆汁舀出，重新沉澱一次，這樣得到的才是最為乾淨純正的豆汁，根據環境的不同沉澱的時間也有所不同，一般夏天的話只需六個小時即可，冬季天氣寒冷，最好能夠沉澱一個夜晚。

沉澱好的豆汁，將表面的漿水去掉，鍋中加少許清水，用大火燒開之後將生豆汁倒進去，直至將豆汁煮開之後改成小火保溫，可以隨盛隨吃，並且配以老北京人獨愛的焦圈和醬菜，清晨的第一絲溫暖便是從早餐開始。雖然豆汁成品看上去並不怎麼高端大氣，但是一直受到老北京人深深的喜愛，基本上還是歸功於它豐富的營養，能夠從早上開始就帶給人滿滿的能量，尤其是在夏天，因為是綠豆當做原材料，還可以起到清熱解暑的作用。