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用料雞蛋3枚大顆乾貝7～8粒青蔥3根料酒適量鹽0.5小匙糖1點點水1大匙素油2大匙乾貝炒蛋的做法步驟1.乾貝沖一下洗去浮塵后，放小碗里加料酒浸沒，包上保鮮膜，冰箱浸泡過夜。其中料酒會完……
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1.乾貝沖一下洗去浮塵后，放小碗里加料酒浸沒，包上保鮮膜，冰箱浸泡過夜。其中料酒會完全被乾貝吸取。然後把乾貝搓成絲（很容易的，越好的乾貝越大粒的乾貝越容易分離成絲狀），放籠屜上大火上汽後轉中火蒸30分鐘，取出待涼備用。
2.把雞蛋和切成寸段的蔥絲，乾貝絲放在一起。
3.用1大匙水把1/2小匙的鹽和一丁點的糖溶化后加入蛋里，攪拌均勻。
4.鍋內燒熱2大匙素油，端起鍋轉一圈，讓熱油滑過鍋底，下蛋液，快速炒轉，蛋液凝固即起鍋。
鹽和糖用水溶化后再加入蛋液絕對避免了鹽粒在蛋液中溶化不徹底而鹹淡不勻的現象，雞蛋加一點水也更加鮮嫩。
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