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用料節瓜1根鹹蛋1個蝦皮少許薑片適量大地魚粉適量鹽適量雞精適量蝦皮鹹蛋節瓜湯的做法步驟1.節瓜去皮后切塊；鹹蛋將蛋黃和蛋白分開；蝦皮洗凈。2.水燒開后，加入薑片……
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1.節瓜去皮后切塊；鹹蛋將蛋黃和蛋白分開；蝦皮洗凈。
2.水燒開后，加入生薑片及大地魚粉，煮沸后加入節瓜和鹹蛋黃。
3.煮10分鐘后加入鹹蛋白攪拌均勻，然後加入蝦皮。
4.最後加入適量鹽和雞精調味即可。
甜辣醬中已經有一定的鹹味，因此不需要再放鹽了，如果口重可以在快出鍋前嘗一下，再適量添加。
腌制雞肉的時候建議用水澱粉，而不是用干澱粉，這兩者是有根本的區別的！干澱粉濃度高，直接附著在肉質上，會導致肉質脫水，而用水澱粉腌制的話，澱粉的濃度已經降低，肉質就不會脫水，炒出的肉類口感才不會幹柴。
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