百變麵食之自做涼皮

和面幾分鐘，醒二十分鐘(可干其他的)，洗面十分鐘左右，冷藏靜置4個小時，蒸一張三四分鐘、兩個盤交替蒸，可快的，好吃筋道安全無添加的洗面版涼皮做法，您，試試唄！

百變麵食之自做涼皮的材料

百變麵食之自做涼皮的調料

做百變麵食之自做涼皮所需做法

其它

百變麵食之自做涼皮的做法步驟

1.300g麵粉、2g鹽倒盆里拌勻，邊倒水邊用筷子把麵粉攪成面絮，用手和成光滑的麵糰，蓋蓋醒二十分鐘。

2.揉光滑，放盆里倒入水(不需要蓋住面，比面低點就可以了)。

3.和平時洗衣服一樣揉搓、抓捏等，把麵漿水揉出來(水變成白色的稠漿了)。

4.把麵漿水過濾倒入另一個盆里，濾出的碎面塊放麵糰盆里繼續加水揉。

5.同樣揉搓洗第二遍。

6.麵漿水還是過濾到另一盆里。

7.洗第三遍，麵糰還是很散，麵漿水很稠，繼續換水搓洗、濾。

8.第四遍，同樣洗、濾。

9.第五遍，水完全清了，麵筋也洗好了。洗好的麵筋可蒸(水開后十五分鐘既熟，大了多蒸會)可煮(十來分鐘熟)，搭配涼皮吃或涼拌，炒均可。

10.全部收集到一塊的麵漿水，放冰箱冷藏靜置四個小時以上(天熱放外面容易變質，天冷放哪就無所謂了)。

11.冷藏靜置后，澱粉全沉澱底下了。慢慢取出別晃動。

12.把上面的清水慢慢倒掉，倒至渾濁的麵漿水也流出那就可以了。

13.剩下的用勺子攪拌均勻。

14.涼皮羅羅用油刷刷一層香油(或其它熟油防粘好揭)、倒入漿液，輕輕晃勻（薄厚你做幾張就掌握住了，隨意哈)。

15.鍋中水燒開，把盤子放開水鍋中，蓋蓋隔水蒸兩三分鐘（此時可以把另外一個羅羅也舀入麵漿，待第一個取出，就可直接放入，兩個羅羅輪流做省時間)。

16.一透明起大泡就熟了，取出。（我用兩根筷子挑的羅羅耳環，注意防燙哈)。

17.取出放涼水盆過涼，不燒手了揭下既可。

18.做好的涼皮。

19.蒸好的涼皮放在蒸架上，逐張疊放抹香油(或其他熟植物油)、防止粘一起，依次蒸完所有涼皮。

20.黃瓜切絲、綠豆芽焯水。

21.涼皮切條裝盤。

22.蒜和藿香、十香菜、鹽搗成泥，加醋、生抽、香油、花生芝麻醬、辣椒油調成料汁。涼皮切條、熟麵筋切塊、黃瓜絲、綠豆芽、?芥，熟芝麻等。

23.蒜和藿香、十香菜、鹽搗成泥，加醋、生抽、香油、花生芝麻醬、辣椒油調成料汁。涼皮切條、熟麵筋切塊、黃瓜絲、綠豆芽、?芥，全放一個大盆里，倒入料汁拌勻、撒上熟芝麻既可開吃。

24.成品。

25.成品。

26.成品。

27.洗面也不白忙活，能吃到無添加的麵筋哦！

小貼士

1.麵糰軟硬均可，醒會揉光滑。加水揉、抓、捏等，把水用濾網過濾后倒另一盆中，多次重複此步直至麵筋成團，水清即可。2.將洗好的麵糊水放一晚上最好。3.沒有涼皮羅羅也可用不鏽鋼盆、盤、披薩盤及一切平底的容器均可。4.天熱冷藏靜置哈，防變質。5.涼皮上刷油，一防粘連、二防乾裂。6.料汁可根據自己的口感靈活調整。