提拉米蘇--之百變造型版

• 用料

• 低粉70g

• 雞蛋5個

• 馬斯卡朋乳酪250g

• 蛋黃2個

• 淡奶油125g

• 蛋白1個

• 可可粉5g

• 杏仁粉10g

• 糖45g

• 玉米油40g

• 黑咖啡液40g

• 杏仁糖漿2大勺

• 檸檬汁10g

• 朗姆酒10g

• 魚膠粉3g

• 細砂糖10g+10g

• 水20g

•  

• 提拉米蘇--之百變造型版的做法步驟

• 1.戚風：原來烤戚風，面上常常會有開裂，這次做的過程中，做了微調，蛋白沒有打到完全的硬性發泡，大概在九分發，觀察是已經拉出短小三角，但尖上略有小彎鉤。降低了一點烤溫，大概160度，烤70分鐘，上層依然習慣架烤網蓋鋁箔，方子依然是用慣的君之的，85g的低粉中，替換了一部分杏仁粉可可粉。

  2.酒糖液：咖啡酒（Kahlus）15g，黑咖啡30g，杏仁糖漿1大勺；

• 3.乳酪慕斯：魚膠粉冰水泡開；

• 4.蛋黃隔熱水打到顏色變淺，體積變大，加入泡開的魚膠粉，充分攪拌融化，放涼備用；

• 5.馬斯卡朋乳酪加杏仁糖漿，朗姆酒，檸檬汁充分攪勻，加入蛋黃液，攪勻；

• 6.淡奶油打到7分發，和乳酪糊拌勻，即成乳酪慕斯糊；

• 7.義大利蛋白霜：蛋白分次加10g糖打到硬性發泡；

• 8.10g糖和水加熱到115度，緩緩倒入打發蛋白，邊倒邊攪打，即成義大利蛋白霜；

• 9.裝飾：可可粉，巧克力碎，糖粉適量；

• 10.最後的組合：蛋白霜和乳酪糊切拌均勻；

• 11.底層鋪蛋糕片，刷酒糖液，倒乳酪糊，再鋪蛋糕片，刷酒糖液，倒乳酪糊；

• 12.冰箱冷藏4小時以上，最後加上喜歡的裝飾～～用新模具凹百變造型，但是，發現不是很好脫模啊>_<！！

• 小貼士

• 最後一步用的是蒸,因為怕上火么...當然也可以用煎的,用烤的。
  拍照的時候為了好看,淋的番茄醬,剩下的3條蛋卷,上桌吃的時候偶是另外做了點酸甜滷水澆在上面,也很開胃哦。

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