提拉米蘇

提拉米蘇用料工具

材料 蛋黃 (５個) 糖粉 (３０克) 馬斯卡彭乳酪 (２５０克) 細砂糖 (６０克) 淡奶油 (１５０克) 朗姆酒 (１５克)
調料 蛋白 (２個) 低粉 (７０克) 水 (６５克) 檸檬汁 (１５克) 咖啡酒 (５０克) 吉利丁片 (１０克)
做法 其它

提拉米蘇的做法:

  1.蛋黃３個，蛋白２個，糖粉３０克，低粉７０克１、蛋黃里加１０克糖粉，用手動打蛋器打至蛋黃略發白即可；２、蛋白里一次加２０克糖粉，用電動打蛋器打至乾性發泡；３、取１／２的蛋白加到蛋黃部分，切拌勻后，篩入一半的低粉；４、把餘下１／２蛋白加入３里，切拌均勻后，篩入餘下的低粉，簡單拌勻；５、把拌好的麵糊裝入裱花袋中，在烤盤上擠成長約５ＣＭ，食指粗細的形狀；中層　１９０度　１２分鐘左右   2.馬斯卡彭乳酪室溫放一會   3.並攪拌到順滑，不要過度攪拌哈，乳酪本來就很軟的   4.蛋黃用手動打蛋器攪拌到微微變淡即可   5.６５克水和６０克細砂糖混合煮沸后，一點一點緩緩加入蛋黃里，並迅速攪打。這個過程請持續約５－１０分鐘，讓其溫度降到室溫方可。   6.降溫后的蛋黃糊   7.慢慢加入馬斯卡彭乳酪里，輕輕攪拌均勻   8.淡奶油打到６分發，起紋路即可   9.吉利丁片用冷水泡１５分鐘以後，撈出濾干后，隔溫水，讓其融化，並加入乳酪糊里拌勻   10.打發的淡奶油   11.加入乳酪糊里，並加入１５克檸檬汁   12.攪拌均勻即可，不要過度攪拌；   13.模具底部包一層保鮮膜，並墊上底片   14.姆酒和咖啡酒混合   15.手指餅干放入略浸泡一下   16.整齊的鋪到模具底部   17.然後倒入２００克的乳酪糊   18.繼續鋪手指餅乾，表面倒入餘下乳酪糊后，輕敲模具，讓其均勻   19.製作好的蛋糕，放冰箱冷凍２小時左右   20.用熱毛巾捂住模具   21.直到能輕鬆把模具提起來，脫模才成功   22.脫模后的蛋糕，在表面輕撒略厚的防潮可可粉，撒可可粉的時候，只需要輕輕敲打網篩，就可以輕鬆均勻的撒好可可粉了   23.然後撒防潮糖粉，為能清晰的撒上糖粉，偶想了一個法子：用了一個８寸的蛋糕模具，把蛋糕罩了起來，然後放上噴花片   24.嘿，成功撒出漂亮的花案了

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