提拉米蘇

440

提拉米蘇介紹

提拉米蘇用料工具主料:蛋黃(5個)糖粉(30克)馬斯卡彭乳酪(250克)細砂糖(60克)淡奶油(150克)朗姆酒(15克)調料:蛋白(2個)低粉(70克)水(65克)檸檬汁(15克)……

提拉米蘇詳細內容

提拉米蘇

提拉米蘇用料工具

材料 蛋黃 (5個) 糖粉 (30克) 馬斯卡彭乳酪 (250克) 細砂糖 (60克) 淡奶油 (150克) 朗姆酒 (15克)
調料 蛋白 (2個) 低粉 (70克) 水 (65克) 檸檬汁 (15克) 咖啡酒 (50克) 吉利丁片 (10克)
做法 其它

提拉米蘇的做法:

  1.蛋黃3個,蛋白2個,糖粉30克,低粉70克1、蛋黃里加10克糖粉,用手動打蛋器打至蛋黃略發白即可;2、蛋白里一次加20克糖粉,用電動打蛋器打至乾性發泡;3、取1/2的蛋白加到蛋黃部分,切拌勻后,篩入一半的低粉;4、把餘下1/2蛋白加入3里,切拌均勻后,篩入餘下的低粉,簡單拌勻;5、把拌好的麵糊裝入裱花袋中,在烤盤上擠成長約5CM,食指粗細的形狀;中層 190度 12分鐘左右
  2.馬斯卡彭乳酪室溫放一會
  3.並攪拌到順滑,不要過度攪拌哈,乳酪本來就很軟的
  4.蛋黃用手動打蛋器攪拌到微微變淡即可
  5.65克水和60克細砂糖混合煮沸后,一點一點緩緩加入蛋黃里,並迅速攪打。這個過程請持續約5-10分鐘,讓其溫度降到室溫方可。
  6.降溫后的蛋黃糊
  7.慢慢加入馬斯卡彭乳酪里,輕輕攪拌均勻
  8.淡奶油打到6分發,起紋路即可
  9.吉利丁片用冷水泡15分鐘以後,撈出濾干后,隔溫水,讓其融化,並加入乳酪糊里拌勻
  10.打發的淡奶油
  11.加入乳酪糊里,並加入15克檸檬汁
  12.攪拌均勻即可,不要過度攪拌;
  13.模具底部包一層保鮮膜,並墊上底片
  14.姆酒和咖啡酒混合
  15.手指餅干放入略浸泡一下
  16.整齊的鋪到模具底部
  17.然後倒入200克的乳酪糊
  18.繼續鋪手指餅乾,表面倒入餘下乳酪糊后,輕敲模具,讓其均勻
  19.製作好的蛋糕,放冰箱冷凍2小時左右
  20.用熱毛巾捂住模具
  21.直到能輕鬆把模具提起來,脫模才成功
  22.脫模后的蛋糕,在表面輕撒略厚的防潮可可粉,撒可可粉的時候,只需要輕輕敲打網篩,就可以輕鬆均勻的撒好可可粉了
  23.然後撒防潮糖粉,為能清晰的撒上糖粉,偶想了一個法子:用了一個8寸的蛋糕模具,把蛋糕罩了起來,然後放上噴花片
  24.嘿,成功撒出漂亮的花案了

相關專題推薦:提拉米蘇的做法大全