漢味雙椒魚頭

漢味雙椒魚頭的材料胖頭魚頭（連一點身子），剁椒醬、醬椒、黃燈籠椒醬、野山椒、小蔥花、生薑末，味精、白糖、蚝油、啤酒

漢味雙椒魚頭的做法

一）處理魚頭：

1.胖頭魚去腮，輕颳去腹中黑膜，處理乾淨，魚頭背開，1剖為2.背部肉深處打大花刀，肉厚處的骨頭半斬開，用啤酒將魚頭各大面均勻浸泡各3分鐘。

2.將適量蚝油、味精均勻抹於魚頭雙面，放置3分鐘。

3.用筷子把魚頭架在盤子上。

4.剁椒醬+適量生薑末為1碗，醬椒+少許黃燈籠椒醬+適量野山椒碎為另1碗。

5.鍋中燒一些油，油7成熱冒青煙時，澆入兩個碗中，然後用筷子把兩碗醬料各攪拌均勻。

6.魚頭均勻撒上少許白糖，把兩碗醬分別鋪於左右魚頭上，鋪醬時，盡量把油隔掉，否則魚頭會油膩。

7.鍋中燒沸水，水大沸時架上裝魚頭的盤子，大火蓋蒸10分鐘，如魚頭沒架筷子，起碼15分鐘。 

8.蒸好的魚頭上撒上小蔥花，鍋中燒油，油7成熱冒青煙時淋於蔥花上即可，淋熱油要注意油溫，油溫太低激發不出蔥的香味，也沒吱吱聲。油溫太高蔥一下就蔫了。