乳酪櫻桃塔

櫻桃季不可錯過的美味---乳酪櫻桃塔

塔皮

甜酥塔皮麵糰的製作：（6-8寸派盤適用）

材料低筋麵粉150g、黃油75g、糖粉60g、蛋黃1個、水1小匙、鹽1/4小匙、香草精5滴

塔皮的做法

1。把麵粉和糖粉一起篩入盆子里。

2。中間挖坑，加入蛋黃和香草精、鹽。

3。用筷子攪均勻。

4。加入室溫軟化的黃油。

5。用手把黃油和粉類充分混勻。

6。這時盆子里的粉呈鬆散狀，兩隻手一起把粉團起來，一下一下的團，慢慢黃油會和粉類混合，部分成為較鬆散的麵糰。

7。把所有的麵糰和粉全部移至案板上，一手拿刮板幫忙，另一手把麵糰繼續揉和。如果覺得水份不足，可以加入少量的水。

8。慢慢的，鬆散的麵糰逐漸成為了個整塊的麵糰。

9。揉勻后把麵糰摺疊起來就可以了。

10。用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏室至少20分鐘以上。

櫻桃乳酪塔：（6寸派盤）

塔皮材料甜酥塔皮1份（6-8寸派盤適用）

塔餡材料奶油乳酪160g、細砂糖20g、蛋黃1個半、檸檬皮屑（1個檸檬的量）、香草精3滴、玉米澱粉20g、鮮櫻桃70g、蛋白1個半、細砂糖30g（加蛋白）

櫻桃乳酪塔的做法

1。檸檬擦出皮屑備用（不要擦到白色的皮，只要表面黃色的皮屑）

2。鮮櫻桃洗凈擦乾，逐個用牙籤在梗的部位旋轉一圈，把核剝離出來備用。

3。甜酥塔皮麵糰拿出冷藏室后，有些硬，稍等2分鐘變軟，麵糰上邊和下邊都趨著保鮮膜，用擀麵杖擀成約4--5毫米厚的薄片。

4。把面片蓋在派盤上，用手壓側面使塔皮與派模貼合。

5。用擀麵杖擀過派模表面，去掉多餘部分的塔皮。整形後放入冷藏室5分鐘。

6。取出派盤，在表面用叉子叉出小孔。

7。塔皮上鋪上油紙，在油紙上倒入豆子。入烤箱180度中層烤15分鐘。

8。取出豆子，在表面刷上蛋黃液，再入烤箱180度10分鐘。

9。奶油乳酪、蛋黃、香草精、糖20g一起放入盆子里，隔40度溫水攪拌至均勻無顆粒。

10。加入玉米澱粉和檸檬皮屑，攪拌均勻。

櫻桃的功效與作用