情迷輕乳酪

我做足了量，兩個打包送人，一個自己享用。我的烤箱也只能先烤兩個，剩下的蛋糕糊先放冰箱冷藏，待上一撥出爐后才能再烤，試驗的結果是隔了一個多小時后再烤居然一點也沒有消泡，看來蛋白泡泡也沒有我們想象的那麼脆弱。

烤完最後這個已經比較晚了，著急去睡覺，而且我只有兩個蛋糕盒，就把它直接塞保鮮袋裡放冰箱了，可憐輕柔細嫩的蛋糕就壓的似乎有點收腰了。

情迷輕乳酪

材料奶油80g，奶油乳酪252g，鮮奶252g，蛋黃125g，低粉85g，蛋白252g，塔塔粉1g，細砂糖150g，鏡面果膠少許。

註：奶油乳酪和鮮奶我忽略了2g，因為原裝的卡夫菲力奶油乳酪就是250g，塔塔粉我用了檸檬汁代替，鏡面果膠刷出來亮亮的表面我不喜歡，沒用，其他無改動。

分量：橢圓形乳酪蛋糕模3個

溫度與時間：230度烤約10分鐘上色后，降溫至160度烤60分鐘。

註：溫度一定要根據自己家烤箱調整，我的烤箱溫度偏高，我分別用的是190度和140度，時間沒變。

情迷輕乳酪的做法

1.所有材料如圖。盆中放入奶油乳酪，加入1/2的鮮奶，用隔水加熱法熔化乳酪並拌勻備用。

2.另取一盆，放入蛋黃，加入剩下的1/2煮溫鮮奶拌勻。

3.奶油隔熱水熔化后，加入步驟2中拌勻。

4.低粉過篩后加入拌勻，如果有小麵疙瘩，靜置一會就容易拌勻了。

5.步驟4的蛋黃糊加入步驟1的乳酪糊拌勻。

6.用電動打蛋器攪打蛋白，在出現魚眼泡時，加入1/3細砂糖，繼續打至有明顯紋路時，第二次加入1/3細砂糖，打到紋路比較細膩時，加入最後1/3細砂糖，同時加入約10滴檸檬汁，攪打至能拉出彎勾的濕性發泡。

7.取1/3步驟6的蛋白加入步驟5的蛋黃糊，攪勻后，再加入1/3的蛋白，再次攪勻后加入最後1/3蛋白攪勻。

8.模具底部鋪上烘焙用紙，倒入步驟7的蛋糕糊至9分滿，將模具放入烤盤中，並在烤盤中注入冷水約1CM，放進預熱好的烤箱隔熱水烘烤。多餘的蛋糕糊蓋保鮮膜放冰箱冷藏。

9.出爐后約3分鐘，趁熱脫模，先倒扣至蛋糕盒底，再反扣回另一個蛋糕盒底，讓烘烤面朝上，放涼后蓋上蓋子放冰箱冷藏4小時后食用風味更佳。

我的烤箱有一根管發熱不均勻，導致表面有一條焦色，不過瑕不掩玉哈。

小貼士

1.奶油即是黃油。

2.奶油乳酪需先放室溫軟化才好操作。

3.鮮奶先溫熱，加入蛋黃時才不會結粒。