酸腌菜

酸腌菜的功效與作用

捲心菜：補虛、利濕、清熱

洋蔥：健胃、祛痰、利水

花椒：溫中、止瀉、止痛

酸腌菜的製作材料

捲心菜 洋蔥 白醋 果汁 花椒 胡椒粉 油 鹽 料酒

酸腌菜的家常做法

1.洋蔥洗凈切絲、捲心菜洗凈切絲。

2.鍋中放入少許的油，油稍微熱後下入洋蔥絲小火炒香。

3.下入切好的捲心菜絲。

4.翻炒到捲心菜略微變軟。

5.加入較多的白醋、鹽、以及花椒稍微翻動混合均勻后將原料在鍋中攤勻。

6.小火煮，不要翻動原料，讓水分慢慢煮干，捲心菜充分的入味。

7.待水分收干后，加入用兩勺勺料酒、兩勺白醋、六勺果汁調好的汁。大火煮讓水分快速收干。

8.水分快收干時加入少許胡椒粉，翻炒均勻即可。

小貼士

1.捲心菜最好切成絲，能方便入味。

2.加入洋蔥、花椒能很好的提味。如果家裡有香葉也可以放兩片，喜歡吃辣的朋友可以再加入適量的辣椒。花椒不要炒，在中間加入，這樣能很好的保持花椒的麻勁兒。

3.白醋分兩次加，第一次加為了讓酸味充分的滲入捲心菜中，但在白醋滲入到捲心菜的過程中，由於受熱會揮發一部分，所以第二次再加，是為了讓酸味更加濃郁。

4.加入料酒和果汁能充分的提香和讓酸菜吃起來口感更加柔和，只加白醋的話味道會很單調。料酒一定要加，因為料酒中含有的醇類物質會和白醋中的酸性物質反應生成酯類物質，酸菜香味的來源就在於此。果汁可以隨意，但建議加比較甜的果汁，但檸檬汁什麼的就算了。甜味能讓整體味道柔和起來。

5.注意，白醋的量不要太少，否則就不夠酸了。還有，加完白醋后就不要隨意翻動了，否則白醋揮發會讓整體的風味大打折扣。

6.煮完后直接就可以吃了，但建議放涼吃，風味更好。如果能在放置一天，味道會更好。

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