牛肉末青豆雪裡蕻

 今年的雪裡蕻生長全是天意，沒有特別種，主要是去年種下的雪裡蕻留種，有時大風一吹，種子撒落在地上，今年自己就長起來了，趁領導在割草前趕快把菜收割嘍。

 牛肉末青豆雪裡蕻用料工具

 材料雪裡蕻(約500g)牛肉末(約300g)青豆(1杯)玉米粒(1杯)紅蘿蔔粒(1/2杯)輔料鹽(1.5茶匙)黑椒粉(1/2茶匙)糖(1.5茶匙) 生抽(1湯匙) 剁椒(1湯匙)泡椒(4隻)料酒(1湯匙)
 做法 炒鍋分類熱菜微辣炒一小時普通難度

 牛肉末青豆雪裡蕻的做法:

 1.冷鍋放牛肉，開中火，慢慢將牛肉推散，加鹽1/2茶匙、黑椒粉1/2茶匙、生抽1湯匙、糖1/2茶匙，翻炒至熟，盛起備用；

 2.不洗鍋，用鍋底油把紅蘿蔔粒爆至出紅油；

 3.倒入青豆和玉米粒，爆炒至熟透，盛起備用；

 4.鍋中加少許油，開中小火，倒入剁碎的泡椒和剁椒，轉中大火，爆出香味；

 5.升大火，倒入雪裡蕻，炒軟；

 6.倒入玉米、青豆和紅蘿蔔，翻炒幾下，點入精鹽1茶匙、糖1茶匙、翻炒幾下；

 7.倒入牛肉末，烹入料酒1湯匙，兜均勻，可裝盆食用。

 小竅門：

 1.雪裡蕻本身味道比較清寡，炒里應適量加多些糖；2.炒雪裡蕻不但可以配牛肉末，最常見是配豬肉末，它還可以生滾肉湯和豆腐湯，如果配豆腐的話，最好加些肉末或肉片，味道就不那麼清寡了，3.雪裡蕻也可以用來腌，至於腌制的方法可以參考腌酸豆角和酸菜的方子。