五香鱔片

菜系及功效：鹵醬菜

口味：五香味工藝：鹵

五香鱔片的製作材料

材料鱔魚7500g

調料花椒3g,八角5g,桂皮5g,丁香3g,陳皮5g,大蔥15g,姜15g,鹽5g,醬油15g,白砂糖10g,植物油75g,胡麻油5g,香油3g,味精3g,料酒1g

五香鱔片怎麼做，如何做五香鱔片才好吃

1. 將黃鱔摔暈，用鐵釘將鱔頭釘在木案板上，左手將其捋直，右手用小刀從鰓直切到骨，從頭至必剖開，摘去腸子，血塊，再把脊骨剔下，切去頭，即成鱔魚肉；

2. 用斜刀將黃鱔片成片，清水沖洗乾淨，瀝干水，放入碗內，加鹽，黃酒，醬油。蔥段，生薑片，拌勻浸漬1小時，使之具有基本味；

3. 炒鍋洗凈，放入生油，燒至七成熱，將鱔片分批放入，炸至鱔片結硬時撈出，待油溫升高后，再入鍋復炸，撈出，瀝油；

4. 鍋內留余油，下蔥段，生薑片煸炒出香味，加入適量沸水，下鹽，醬油，白糖和茴香，桂皮，丁香，花椒，陳皮(五香料用紗布袋裝封好投入)，燒沸後用中火熬煮出味；

5. 再放入炸好的鱔片，用旺火收汁，快收盡滷汁時，放味精，香油，花椒油，拌勻，撈出，冷卻后裝盤即可食用。

小帖士-食物相剋：

鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。