黃辣丁

 黃辣丁肉質細膩，容易入味，配以酸菜，做成酸菜黃辣丁，開胃健脾，營養美味。

 主料

 黃顙魚1250g 泡姜100g 泡椒100g 青菜250g

 輔料

 大蔥1根 香菜2顆 豆瓣醬2匙 花椒5g 干辣椒5個 八角三奈等香料5g 醬油2匙 醋1匙 糖1匙 蒜10顆

 黃辣丁的家常做法的做法

 1.先把魚擺擺稍微收拾一哈，然後加點鹽、料酒、姜和豆瓣醬碼起。

 2.準備輔料：泡姜切片、泡椒切段、泡青菜等切粗絲，蔥切段、蒜切小瓣、香菜洗凈去頭備用。

 3.起鍋倒油，油溫8成熱時，下豆瓣醬炒出紅油，然後下泡菜、泡姜、花椒、蒜等，火稍微小一點，慢慢炒，把姜蒜和泡菜的香味都炒出來，火大就容易糊。

 4. 炒好后加入水和蔥段，熬料湯，熬的時候加適量的醬油、醋和糖調味，然後繼續熬，大約熬了半個小時的樣子，香味都出來了，開始下魚。

 5.轉小火，慢慢煮，燒開之後，大約煮3分鐘左右就可以了，出鍋撒上蔥花和香菜就完成了。

 烹飪技巧

 1.煮魚得用小火，大火容易把肉煮爛，而且一會兒就煮好了，都還沒入味。 2.泡菜炒至發白就說明香味已經出來了。