161
豆醬是老北京人春節家宴必備的。小的時候,每到過年的時候,媽媽都會做很多的豆醬,放在鍋中,擱在窗外凝固。三十晚上,盛出一大盤子,澆上蒜醋汁特別好吃,涼涼,還有許多豆子,吃起來另有一番風味兒。&nbs……
喜歡這些美食嗎?
豆醬是老北京人春節家宴必備的。小的時候,每到過年的時候,媽媽都會做很多的豆醬,放在鍋中,擱在窗外凝固。三十晚上,盛出一大盤子,澆上蒜醋汁特別好吃,涼涼,還有許多豆子,吃起來另有一番風味兒。
老北京豆醬:豆醬非醬,其實是傳統的京味肉皮凍,取名豆醬,一來緣於豆醬中常放入青豆、黃豆、豆乾粒、胡蘿蔔粒等等,醬,乃是因為在冷凍成型之前,老北京豆醬就是醬棕色的濃湯罷了。豆醬是一道營養豐富的老北京傳統小菜兒,吃餃子或是下酒都不失為一道好菜。
豬皮含有大量的膠原蛋白,能減慢機體細胞老化,使皮膚豐潤飽滿,富有彈性,所以,愛美的MM可以適當的吃點。
老北京人春節家宴必備的--豆醬
主料;豬皮500g。
輔料;黃豆80g,青豆80g,胡蘿蔔80g,熏干80g。
調料;八角,花椒,肉蔻,蔥姜,香葉,老抽,鹽,糖,料酒。
豆醬的做法
1.將豬皮洗凈,颳去表層雜物和豬毛。
2.將胡蘿蔔清洗乾淨,去皮,切成0.5cm見方的方丁,香乾也切成同樣大小的丁,黃豆青豆清洗乾淨,備用。
3.用紗布將八角香葉肉蔻花椒蔥姜包成料包。
4.鍋中注入水,放入肉皮,大火燒開,轉中火燒至5分鐘后取出。
5.祛除豬皮內層多餘的肥油。
6.將豬皮切成小手指粗細的條。
7.另起鍋,加入豬皮條,再加入清水,水與豬皮的比例3;1.
8.燒開后,用勺子撇去血沫和油脂。
9.加入料包。
10.再加入老抽、糖料酒再次開鍋后,轉小火燉煮1個小時,至豬皮起膠軟爛。
11.加入黃豆、青豆胡蘿蔔丁、香乾丁和鹽,再燉煮30分鐘。
12.煮好的豆醬倒入容器晾涼,放入冰箱冷藏一晚凝固后拿出切塊淋上蒜汁即可。
美食小貼士豬皮內的脂肪一定要刮取乾淨,這樣做出的豆醬才能清爽不油膩。黃豆和青豆要提前泡發。豆醬不是很咸,要儘快食用,避免長時間儲存而變質。
小提示
茶和黃豆不能一起吃:黃豆與荼同食會使人身體不適。
黃豆和香菜能一起吃:香菜與黃豆二者搭配煮湯,具有健脾寬中、祛風解毒的功效。常食可以增強免疫力,防病抗病,強身壯體。民問用以治療感冒風寒、流行性感冒、發熱頭痛等症。
黃豆的營養價值
低脂肪的食品。豆類中的不飽和脂肪酸居多,成為防治冠心病、高血壓和動脈粥樣硬化等疾病的理想食品。豆類品種繁多,每種豆子含有的營養成分都不同,也都有不同的功用,下面我們將介紹黃豆的營養價值
黃豆醬是家庭日常菜譜中不可或缺的調味品,多數用黃豆醬炒、燉菜等,還可以作為腌漬醬菜的腌床,...
豆醬是老北京人春節家宴必備的。小的時候,每到過年的時候,媽媽都會做很多的豆醬,放在鍋中,...
黃豆醬是我國的一種傳統調味料,早在西漢的時候就有出現,這黃豆醬做法較為複雜,其實主要是需要...
豆醬百合秋葵的主料:黃秋葵(半斤)瘦肉(100克)鮮百合(一個)豆醬百合秋葵的調料:鹽(1...
準備時間:2小時以上製作時間:2小時以上用餐人數:3-4人辣椒黃豆醬的簡介:腌菜,泡菜,豆...
黃豆醬玉米豆腐湯的功效與作用:防癌抗癌、減肥、促進胃腸蠕動、抗衰老、明目、降血壓降血脂、增...
豆醬魷魚的主料:魷魚(2隻)做豆醬魷魚所需廚具:空氣炸鍋豆醬魷魚的做法圖解步驟1.備洗好魷...
用料油四大勺香油一勺芸豆醬肉包的做法步驟1.肉(七分瘦,三分肥)切丁,大醬(不用放鹽,鹹味...
黃豆醬燜魚主料:鯽魚兩條(約750克);調料:蔥2段、姜3片、蒜4瓣、大料1粒、花椒10粒...
豆醬炒麻葉的介紹:豆醬炒麻葉是潮汕地區一樣我很喜歡的菜!豆醬炒麻葉的食材和調料:麻葉一斤普...
豆醬是老北京人春節家宴必備的。小的時候,每到過年的時候,媽媽都會做很多的豆醬,放在鍋中,擱...
蔥爆羊肉風靡家常餐桌多年,爆炒出的羊肉滑嫩,鮮香不膻,混合著蔥香味兒,特別下飯。秋冬兩季是...
網購了一袋鮮貝,一直沒吃,冰箱里的東西好象總也吃不完的樣子。我這是有多能搗騰啊,不知不覺就...
蒲公英對大多數人來說並不陌生,無論是山野、草坪、門口的綠化帶,還是人行道兩側和路面的裂縫裡...
人類的歷史進化都是在嗅著肉的味道中前行的。家常燉排骨的味道在漫長歲月中經久不散,曾經舉家團...
忽然想起以前在學校經常吃咖喱牛肉飯,少少的牛肉煎的薄薄的土豆片,不是那麼正宗的咖喱味兒,但...
秋天的蓮藕最好不過,爽脆甘甜。無論是涼拌或者是小炒都受大眾的喜歡。今天就分享一道辣炒蓮藕,...
那個柚子皮,沒打算扔掉。白瓤做了柚皮蒸肉,黃皮,可以用來做個柚皮糖。原本想搞個省事的做法,...
記得上大學的時候每個月伙食費有限。月初的時候是想吃啥就吃啥。月末就沒好日子過啦!哈哈~想想...