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用料雞脯肉400g青菜200g紫山藥適量蛋清適量澱粉適量豬肥膘適量蔥適量姜適量鹽適量料酒適量胡椒粉適量雞精適量三色丸子的做法步驟1.雞脯肉（也可以用魚肉）、豬肥膘、紫山藥、澱粉（……
用料
雞脯肉400g
青菜200g
紫山藥適量
蛋清適量
澱粉適量
豬肥膘適量
蔥適量
姜適量
鹽適量
料酒適量
胡椒粉適量
雞精適量
三色丸子的做法步驟
1.雞脯肉（也可以用魚肉）、豬肥膘、紫山藥、澱粉（或者糯米粉）、青菜、雞蛋、蔥、姜、鹽、料酒、胡椒粉、雞精
2.紫山藥蒸熟打碎；蔥、姜拍松用水泡蔥生薑汁；青菜洗凈剁成茸；雞脯肉剔去筋膜和肥膘一起砸成茸，加蔥生薑汁、蛋清、鹽、料酒、雞精，順著一個方向打上勁
3.雞茸一部分加青菜茸製成綠色，一部分加紫山藥泥和澱粉（或者糯米粉）製成紫色
4.鍋內加清水，燒至微沸，分別將三種顏色的雞肉茸汆成丸子
5.鍋內放清油，放入丸子，加高湯、鹽、料酒、雞精，燒至入味，用水澱粉勾芡，淋雞油裝盤
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