軟炸腰花

菜系及功效：京菜 素齋菜 工藝：軟炸

軟炸腰花的製作材料材料水麵筋200g

輔料：雞蛋240g,小麥麵粉20g,澱粉(蠶豆)10g

調料八角3g,醬油20g,茴香籽[小茴香籽]2g,白砂糖8g,桂皮1g,丁香1g,味精2g,姜2g,花生油30g

軟炸腰花的特色：成菜形色美觀，外焦里嫩，有濃郁的五香味。

軟炸腰花的做法1. 將麵筋蒸熟壓成1.5 厘米厚的大片，切成4 塊；

2. 將麵筋塊放在八成熱的香油中，炸成金黃色；

3. 炒勺內留花生油，燒至七成熱，放入生薑末、麵筋塊、醬油、白湯250毫升、味精、白糖；

4. 再將八角、桂皮、小茴香、丁香，用凈布包好，同時放入勺內，用微火將湯汁燜干，倒出晾涼；

5. 將燜好的麵筋剞上0.3 厘米寬的十字花刀，再切成長3.6 厘米長、1.2厘米寬的條，即為“腰花”；

6. 將麵粉撒在“腰花”上抖散；

7. 把雞蛋磕在碗中，加入濕澱粉、餘下的麵粉和清水50毫升，攪成稀糊；

8. 炒勺內放入花生油，在旺火上燒至四成熱，將“腰花”沾上稀糊，放在油中炸成淺黃色即成。

軟炸腰花的製作要訣：1. 宜用全蛋糊，又稱軟炸糊，多用於軟炸或鍋燒，炸后燒、煮、蒸亦可，最佳兌制比例是：麵粉150g、全蛋100g、澱粉50g、清水25g；

2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500g。