蘑菇雞扒

    西餐看起來做法簡單，但是要怎麼把肉質煎的鮮嫩而肉汁不流失呢？口感吃起來依然保持著嫩滑呢？最基本的是先把雞腿肉腌制最少30分鐘到一個小時，而煎雞腿肉時要用中小火煎，不能用大火或小火煎，為什麼呢？因為大火煎雞肉還沒熟外皮已經焦了，而小火煎肉皮煎得很慢都不成金黃色而且肉汁都被煎幹了；吃起來口感就不鮮嫩多汁了，所以拌入一點玉米澱粉腌制，這樣可以使到雞肉鮮嫩還可以鎖住肉汁，口感吃起來就不一樣了。

    蘑菇雞扒

    雞腿腌料：雞腿5個，生抽2湯匙，鹽1G，黑胡椒粉1G，橄欖油1湯匙，玉米澱粉1茶匙

    蘑菇醬汁：白蘑菇5顆，水300ML，鮑魚汁2湯匙，蚝油1湯匙，黑胡椒粉1G，歐芹葉1G，細砂糖1茶匙，玉米澱粉10G，水2湯匙

    土豆泥材料土豆（中型）2粒，黑胡椒粉1G，鹽1G，歐芹葉1G，溫水50ML，橄欖油1湯匙

    螺旋義大利面材料螺旋義大利面50G，黑胡椒粉1G，鹽1G，橄欖油1湯匙，羅勒葉1G

    蘑菇雞扒的做法

    1.雞腿洗凈吸干多餘的水分後去骨，保留雞腿肉是一整塊。

    2.雞腿肉里放入生抽、黑胡椒粉、橄欖油、鹽拌均勻。

    3.最後放入玉米澱粉拌均勻。

    4.蓋上保鮮膜放入冰箱腌制30分鐘。

    5.將白蘑菇洗凈切成片狀。

    6.鮑魚汁、蚝油、歐芹葉、細砂糖拌均勻備用。

    7.土豆洗凈去皮后切片放入鍋子里蒸熟，蒸熟后取出加入溫水、鹽、黑胡椒粉、橄欖油、歐芹葉壓成土豆泥備用。

    8.義大利面放入鍋子里煮熟，取出瀝干水份拌入橄欖油、鹽、黑胡椒粉、羅勒葉備用。

    9.不粘鍋里放入1湯匙的橄欖油，將腌制好的雞腿肉放入不粘鍋里中小火煎；先煎肉皮部位。

    10.當雞腿的肉皮煎的金黃色后就可以翻另一面煎。

    11.雞腿兩面煎的金黃色即可取出。

    12.鍋子里的油不要倒掉，繼續放入蘑菇和黑胡椒粉中小火煎1-2分鐘。

    13.加入300ML水燒開。

    14.水燒開後放入事先調配好的鮑魚汁、蚝油等醬汁，中小火慢煮8-10分鐘；然後將玉米澱粉加入2湯匙的水拌均勻，10分鐘后加入到醬汁里，一邊加一邊攪拌，煮開后即可熄火。

    15.盤子里放入自己喜歡的沙拉菜，放入拌好的義大利面；再加入兩湯匙的土豆泥，土豆泥上面放上兩塊雞肉。

    16.最後把蘑菇醬汁淋在雞肉上即可食用。

    美食小貼士

    1.雞腿不要煎得很焦，否則肉質就不嫩滑。

    2.土豆蒸好后可以放入攪拌機里攪拌。

    3.煮蘑菇醬汁時加入的玉米澱粉水要邊加入邊攪拌，防止結塊。

    4.蘑菇不適合煎的太久，稍微煎一下即可。

小提示

    生菜和蘑菇能一起吃:生菜可利尿、明目，防治口臭，增進食慾，通乳汁。蘑菇含有豐富的易於人體吸收的蛋白質並具有補脾益氣、潤燥化痰及較強的滋補功效，用於治療熱咳痰多、胸悶、吐瀉等癥狀。

    蘑菇和腐竹能一起吃:蘑菇具有補氣益胃功效，腐竹含大量磷脂，對血管有保護作用，青豆則可補脾益氣，清熱解毒，健身寧心。此3種食物若同時食用，其植物蛋白含量高，營養豐富。

    蘑菇的營養價值

    蘑菇，又稱肉蕈、白蘑菇等。蘑菇營養豐富，含有17種氨基酸、多種微量元素、多種維生素及大量生物酶等物質：蘑菇以野生為佳。蘑菇煎汁飲用可以抑制癌的生長，其中有一種叫「PsK」的物質，可以直接殺死癌細胞，對肺癌、乳房癌、子宮癌及消化道癌等均有較好的療效。