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用料河鯽魚1條蔥適量姜適量蒜適量干辣椒適量生抽適量老抽適量糖適量紅燒河鯽魚的做法步驟1.河鯽魚洗凈瀝干水，在背上抹上少許鹽。蔥切斷，姜切片，蒜切成蒜片，待用！2.鍋擦乾，用……
1.河鯽魚洗凈瀝干水，在背上抹上少許鹽。蔥切斷，姜切片，蒜切成蒜片，待用！
2.鍋擦乾，用生薑片在鍋邊上擦一下，然後大火把過燒熱后加入少許油，把鍋子旋轉一下，讓油都浸到鍋上了，再加入跟多的油，待油7分熱後放入瀝干水分的鯽魚，稍微旋轉一下鍋，以免魚粘鍋，一面金黃后翻面使另一面也炸黃后撈出。
3.倒出多餘的油，鍋里留下少許的油，帶油熱后，放入炸過的河鯽魚，倒入少許生抽，老抽加入適量的水，放入生薑片，糖，蒜，干辣椒大火燒開后，轉小火燒10分鐘左右。
4.待水差不多燒乾后，放入蔥段，大火收汁即可出鍋
以前燒魚我總會把魚炸的粘鍋，後來終於明白了，一定要在把鍋空燒熱，然後先到少許的油，旋轉鍋，讓油全部都浸在鍋上，在到更多的油，這樣炸出來的魚，就不會粘鍋了。魚放進去只要晃動一下鍋子就可以了
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