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用料腸粉500g蛋6隻紅蘿蔔1根青瓜1條上海青1棵綠豆芽400g豆瓣醬100g花生油適量鹽適量醬油適量蒜頭6瓣麻油適量胡椒粉適量清爽腸粉的做法步驟……
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1.腸粉，買回切成5CM寬的長條；
2.紅蘿蔔去皮洗凈切絲。鍋內加水，鹽，油，倒入紅蘿蔔煮熟透撈起待用；
3.上海青（只要葉子）及綠豆芽洗凈，如焯紅蘿蔔一樣的操作，焯水，撈起待用；
4.青瓜洗凈切細條待用；
5.雞蛋打散，鍋入加油，倒入煎至兩邊金黃撈起切細條待用；
6.另起油鍋，倒入蒜蓉，爆香；
7.倒入豆瓣醬、醬油，翻炒片刻，加少許水，鹽，熗入澱粉水，煮沸撈起；
8.往煮好的醬汁內加幾滴麻油，灑一點點胡椒粉，放一邊待用；
9.熟食案板上鋪好一疊腸粉，在上面碼上紅蘿蔔絲、青瓜條、綠豆芽、雞蛋絲，取最上面一片卷包著捲起；
10.卷包好的腸粉碼在碟上，澆上煮好的醬汁即可食用。
1.卷包腸粉時要小心，盡量不弄破腸粉；
2.可配其他蔬菜瓜果食用。
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