扁尖火腿老鴨湯

扁尖火腿老鴨湯的功效與作用

火腿：健脾、補氣、擴張血管

味精：升壓、富含蛋白質、富含鈉

扁尖火腿老鴨湯的製作材料

高郵草鴨半隻 火腿十片 扁尖四五根 酒 鹽 味精 生薑片 蔥結

扁尖火腿老鴨湯的家常做法

1.去除鴨子內臟、雜物洗凈，仔細拔除鴨皮上的毛，切成塊待用

2.火腿切片

3.扁尖洗凈，切小段

4.將鴨子放入鍋中，加水（至少要滿過鴨子，還要再多加一些），燒開

5.加酒，反覆撇凈浮沫

6.加生薑片、蔥結

7.加入火腿片、扁尖段燒開

8.轉小火，燜煮至少二小時

9.加適量鹽、味精調味

10.撒蔥花盛出

小貼士

1.這次買的高郵草鴨很貴的，要14元一斤，一隻鴨子居然要75元錢。真是巨貴！

2.鴨子確實很大，五斤多一隻。半隻鴨子熬了湯，我們一家三口吃了二頓才吃完。

3.我是中秋節那天去買的，雖然很貴，但買的人還是很多。因為上海有中秋節吃鴨子的習俗。

4.本來是想在老鴨湯里再放一點芋艿的。可是攤主說：放芋艿是因為以前沒東西吃，鴨不夠吃，才放芋艿。現在這個鴨這麼大，鴨肉都來不及吃，放芋艿幹什麼。另外芋艿放入湯中，會使湯色變黑的。想想他說的話也有道理，因此就沒放芋艿。

5.加了扁尖、火腿，再加上鴨子的鮮味，味道真是沒說的，一個字「鮮」！

6.為什麼中秋時期要吃鴨子呢？因為一方面秋季是鴨子最肥壯的季節，更重要的是鴨子具有滋陰養胃，利水消腫的作用，適宜於滋陰養津防秋燥。