什錦暖鍋

什錦暖鍋，亦名十錦火鍋。是一種附有爐膛，把加熱與盛器功能渾然一體的炊具。一般以紫銅製作為上品。三九寒冬，室外冰封雪飄，室內人們圍著暖鍋而坐，一邊欣賞著美麗的雪景，一邊吃著熱氣騰騰的佳肴，雅趣盎然。不論菜館、酒樓，還是家庭便餐，席尾有此一道佳肴，暖人心窩。此菜選料多樣，有葷有素，以熟料為主，講究刀工，注意造型，在大上海受到普遍歡迎。

主料

輔料

什錦暖鍋的做法步驟

1.香菇洗凈、去蒂、切片；

2.腐竹掰成小段，用清水泡發；

3.冬筍剝去外皮、焯熟、斜切成薄片；

4.蝦焯水至變色，撈出瀝干水分；

5.豆腐皮切成三角形；

6.肉餡中加入澱粉、料酒、鹽和雞精攪拌上勁；

7.將拌好的肉餡放入豆腐皮，包成豆腐包，用焯燙后的香蔥捆住；

8.雞蛋磕入碗內，打散，入鍋攤成直徑約20厘米的蛋皮，再切粗絲；

9.湯鍋中加粉絲和腐竹，大火煮開後放入醬油；

10.再加入海天海鮮醬；

11.最後加入海天招牌拌飯醬；

12.攪勻后鋪上其他材料，蓋上鍋蓋，煮開即可。