楊梅醪

主料

楊梅醪的做法步驟

1.提前將糯米洗凈后浸泡6個小時，米粒一捻就碎。楊梅用鹽水洗凈浸泡15分鐘，再放入沸水中焯燙滅菌，去核搗碎。蒸鍋墊上屜布，將泡好的糯米撈出放入蒸鍋中，糯米上鍋蒸到熟透，大約30分鐘左右。

2.將蒸好的糯米在一個無油無水的容器中充分翻勻、攤開，晾到30度左右。將搗碎的楊梅加入涼開水，倒入晾涼的糯米飯中

3.再拌入酒麴，攪拌均勻，蓋上容器的蓋，放在30°左右的環境中發酵兩三天（夏天直接發酵，冬季可以放在暖氣附近）發酵好的醪糟，在表面淋上涼開水后即停止發酵，放入冰箱冷藏，儘快食用。

小貼士

1.可以用圓糯米也可以用長糯米，最好用圓糯米，用大米也可以，不用提前浸泡了
2.浸泡時間不宜過長，糯米會軟爛，做出的楊梅醪沒有Q的口感
3.糯米放在鋪了屜布的蒸格中蒸熟，軟硬程度會比較好掌握，直接浸泡在水中蒸易軟
4.蒸好的糯米要翻勻，晾到內外溫度均為30度，摸上去有點溫，溫度過高或者過低做出的醪糟味道不好