羊肉粉湯

主料

輔料

羊肉粉湯的做法步驟

1.鍋中放入冷水，生薑片，牛尾骨同煮，去血水和異味后，清洗備用。湯鍋中放入牛尾骨，大蔥段，生薑片，倒入料酒，大火煮開。

2.保持大火10分鐘後轉為小火，慢慢熬煮3個小時。好的牛尾骨燉后湯色濃白，加了生薑片和蔥段可以祛腥味，營養非常豐富。同時另煮一鍋水，將紅薯粉條煮至八成熟。

3.羊後腿肉用肉錘或刀背拍鬆軟，切成薄片。同時準備好豆腐，西紅柿，調料等。鍋中準備好牛骨原湯，可適量放入幾粒花椒提味，也可以不放。湯開後放入粉條，西紅柿，豆腐同煮10分鐘。

4.接著倒入切片的羊肉，保持大火沸騰的狀態。羊肉大概煮3分鐘就熟了，如果是冷凍切薄片的羊肉，像燙火鍋一樣燙熟即可關火。接著倒入生抽，加入鹽，青菜或香菜即可出鍋。

小貼士

1.秋季要循序漸進的貼秋膘，對於性溫的羊肉，秋季食用不要太多，原本小吃中用到的羊湯可以換成牛骨 湯或者牛尾湯。
2.從「黯然銷魂飯」里的江湖叉燒得到的啟示，說到筋絡被內力打碎滑軟肉嫩又多汁，只要掌握三個因素就 可以做到，一是用肉錘敲打，使肌肉纖維斷裂，二是用澱粉鎖住肉汁和水分，三是加熱的時間快而短。