農家熬炒雞

現在雖然不像舊時以拿多少只雞來論英雄了，可這傳統的節日，少了雞這項禮品，好像有些殘缺感，所以，每年只要過了八月初一，街頭賣雞的人便多了起來，同時，因為節日雞是必須吃的食品，價格自然也要比平時高。

我不知道為什麼八月十五一定要吃雞，從記事起，這個習俗就存在了，也許，大家習以為常了，所以，也沒聽老人們講為什麼八月十五要吃雞。

現在想，可能是到了八月這個時候，剛好是農村秋收的季節，舊時農家餵雞，是春天打一群雞苗養起來，喂到這個季節，剛好是小雞剛長成，肉質也是最鮮美最適宜食用的時候，舊時都知道，雞長了一年多，雞肉是最難煮爛吃的，八月十五吃小雞，正好是雞肉嫩美時候，又加上莊稼收穫的喜悅，以這種方式來慶賀節日，應該還有一些聯繫的。

說到莊稼收穫，每年八月十五前後，剛好芝麻也收穫了，在周口這邊，中秋節的晚上，還有一個重要的食品要做，就是用新收下來的芝麻和麵粉一起加入食鹽和五香粉和成較硬的麵糰，然後擀成一張張薄餅，放在鰲子上烙餅，烙好的餅再放在火上烤乾，我們這邊稱為“焦饃”，每家都會烙上一些焦饃當零食吃，想起焦饃，現在好想回家過節啊。回家老爹老媽一定又會給我們烙焦饃吃了。

閑言少敘，還是回頭說雞，每個人記憶里都有自己的美食，我自然也不例外，如今，雖然變著花樣的吃雞，但在我心中，一直有個心愿，那就是吃到舊時的味道，很多時候知道，記憶是不可被打破的，作為一段往事已經定格，很難被取代。我記憶里對雞味道的回憶，是家裡院子里有一棵花椒樹，每年這個季節，花椒樹上的花椒也可以摘下來吃了，那時做雞，花椒大概就是唯一調料了吧，我清晰的記得，好像不僅僅是花椒被下入鍋內，好像還夾雜著花椒葉。

前些時候，辦公室的同事大概聽我說到這個事情，有一天，竟然給我掂來一袋新鮮的花椒，為了給我摘這些花椒，她的身上被花椒樹上的刺給扎了幾處，讓我好感動啊，聞著花椒濃郁的味道，人與人之間的感情，比這個味道更香更讓人沉醉。

終於可以沿循著記憶去尋找一段味道，這次做雞，改變了以往調味料的加入，就用了醬油食鹽和花椒，調料簡單，不至於掩蓋記憶，這樣，我的那些味道，可以出來透透氣了吧？

我現在明白了走到一定階段，人為什麼要返璞歸真。

南島兄的一句話：“世界夠複雜了，所以我們應該學會簡單。苦難本來就存在，所以我們應該學會快樂。”
做菜和做人應該殊途同歸。

農村製作菜肴，最常用的手法就是熬炒，一般是先炒后熬，這樣容易讓滋味更加融入。如今飯店裡也推出了熬炒雞，雖然冠名仍然是農家，也只是冠名而已，和農家的熬炒雞相距甚遠了。

農家熬炒雞

材料雞肉

配料：蔥 姜 粉條

調料新鮮花椒 食鹽 醬油 食用油 芝麻油 雞精

農家熬炒雞的做法

1.這次用的冷凍雞，還是吃新鮮的好。

2.蔥姜備用。

3.花椒洗凈備用。

4.青紅辣椒備用，也可以省略這個。