羊肉芋仔煲

啟東農村幾乎家家戶戶都養山羊。隨著時間的推移，啟東人對羊肉情有獨鍾，做法、吃法越來越講究，啟東羊肉聲名漸漸遠播。有特色的羊肉館遍布全市各地，連上海、蘇州等大城市，“啟東羊肉”的品牌也紛紛亮相，生意著實紅火。
據廚師傅講，製作啟東羊肉的過程，雖說不上神秘，但頗有講究。羊殺后，生爐燒水，火頭漸旺，把羊肉放進鍋里，然後慢煮，直至爛熟。熟肉取出后，該白切的白切，該紅燒的紅燒。過去，佐料也只不過是米酒、生薑、辣椒之類。現在不同了，除了傳統的幾種，生抽王、海鮮醬、冰糖等佐料是必備的。燜熟的羊肉，原先的騷味已蕩然無存，而其中的鮮味被釋放得淋漓盡致，達到了極致口味。
啟東人對魚和羊組合成的“鮮”字有特別的感悟，在啟東，魚和羊肉混煮在飯館也經常能嘗到，這道菜的味道真讓人垂涎三尺。
羊肉有祛寒助暖之功效，特別適合冬季食用。一到冬季，餐桌上的羊肉漸成風尚。逢年過節，食物採購中少不了羊肉。當一盆熱氣騰騰的紅燒羊肉上桌入口時，一種馨香會溢滿口腔。在羊肉溜進胃裡時，那種極奇的鮮味，會長久地留在了你的感覺之中。此時，其他山珍海味也就變得黯然失色，沒有味道了，你會不由自主抓起桌上的酒盅一飲而盡！
羊肉芋仔煲
用料；山羊肉1500g，芋頭500g.
調料；黃酒400g，甜麵醬200g，鹽，冰糖，油，蔥，姜，青蒜，紅棗，八角，桂皮，辣椒醬，先抽，雞精.

做法

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1.山羊肉斬塊洗凈。
2.用開水焯5分鐘撈出。
3.用涼水沖凈.
4.鍋里油熱，放下羊肉，生薑片煸炒，加黃酒.
5.加冰糖.
6.加甜麵醬煸勻。
7.把炒鍋里的羊肉倒入砂鍋。
8.加蔥結，生薑片，八角，桂皮，紅棗，辣椒醬，鮮抽。
9.加一小碗清水。
10.大火煮開，小火燉60分鐘.
11.芋頭去皮洗凈.
12.放入開水煮至5分熟.
13.把芋頭放入砂鍋，加鹽，輕輕與羊肉混和.
14.大火煮開，小火煮至芋頭酥，撒些青蒜末.
15.加些雞精即可。

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