汽水肉燉全蛋

前兩年看周渝民和候佩岑主演的《美味關係》時，看到誘使他們相識的一碗“黃金湯”時，不知道這黃金湯是用什麼做的，只感覺一大塊肉浮在湯麵上，感覺怎麼這麼象我小時候愛喝的“汽水肉”咧？
後來上網查了一下，原來這黃金湯需要用到牛肉、芹菜、蘿蔔、雞蛋、洋蔥、百里香、歐芹、香葉、松露、白蘭地、葡萄酒。
其它的材料都好說，就這個松露不是很好找，而且價格也不菲，不是一般人家能夠承受得起的，象偶們這樣的小民百姓，還是安安逸逸的喝我們的“汽水肉”吧！
說到“汽水肉”，估計80以前的湖北朋友都會心頭一熱吧，在那個物質匱乏的年代，這樣純肉燉的一碗湯，會是兒時記憶中最幸福的回憶了吧？
到了提倡素食提倡養生的今天，這樣大碗大塊的吃肉，已經很少很少了。仔細一想，生孩子以前，距離我上一次吃“汽水肉”，好象已經有十年了。如果不是坨屁屁的出生，他的一天天成長需要補充肉類食品的營養，估計我家餐桌上很難再見到“汽水肉”的身影了。
其實真正再一次吃到這道菜的時候，心裡是很有些懷念的，第一回做給坨屁屁喝的時候，自己也忍不住喝了半碗，然後感慨——真的是很好喝啊！為什麼以前想不起來要做這個呢？是不是在現在這個講求精緻的時代以這樣原生態的方法做菜怕別人笑自己俗氣呢？
不過坨屁屁是不管你俗不俗氣的，對他來說好吃就是硬道理！第一次吃“汽水肉”的時候他抱著碗狂吞，只差沒把盤子給啃了，真正讓平時為了讓他吃肉只差沒下跪的我和坨坨爸大跌了一回眼鏡，然後從此下定決心，只要他不吃肉，就給他做“汽水肉”，讓他一次吃個夠！
其實這道菜真的很適合給孩子吃，剁成細末的豬肉伴以雞蛋，經小火慢燉才得一碗原汁原味的濃湯。濃郁的肉香，最純正的鮮美，都集合在一小碗金黃色的湯內，肉末細細嫩滑的口感，讓孩子很容易入口也很容易消化，特別是對於不愛吃飯的孩子，以“汽水肉”的湯汁加肉拌飯，會讓孩子的味口大開，愛上吃飯也愛上吃肉。建議家裡有小孩的朋友都不妨回家試著做一下，真是百試不爽哦！
汽水肉燉全蛋

原料：豬肉， 生粉，一小勺鹽，一小勺雞精，小半勺胡椒粉，半勺老抽，一個雞蛋，生薑末少許，10ML水

做法

1.200g豬肉用刀剁成細末，盡量剁細，越細越好，注意豬肉的選擇要肥瘦摻半，瘦肉和肥肉的比例以4.1為好，瘦肉盡量選擇梅子肉，肥肉不要帶皮，肉中不要夾筋，否則會影響口感，還有不要用攪拌機攪，一定要用刀剁，因為攪拌機攪的不能保證粗細均勻，也不保證能全部剁斷，如果覺得用刀剁得麻煩，可以讓菜市場攪肉的師傅在機器里反覆多攪幾次，而家用攪拌機就不用試了，功率太小，一般都不怎麼攪得勻，還不如用刀剁咧；
2.將剁好的豬肉置於碗中，加入兩大勺生粉，一小勺鹽，一小勺雞精，小半勺胡椒粉，半勺老抽，一個雞蛋，生薑末少許，10ML水，攪拌均勻；
3.用筷子以順時針方向不停攪拌，直至攪打上勁，不要正一下反一下的攪，要不然攪出來的肉不會有彈性；
4.用湯勺背貼著碗壁壓一圈，使肉末均勻的附著在碗壁上，用筷子在中間做個小洞；
5.將溫開水加入適量鹽，雞精，胡椒粉調味，然後從那個小洞中緩緩注入；
6.以水剛剛蓋住肉還向上一點點最好，最後在碗的正中打入一個生雞蛋，蒸鍋大火燒上汽后，置於蒸鍋上，大火蒸十分鐘再改小火蒸十分鐘即可。

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