火腿燉肘子

原文摘錄：賈璉向桌上揀兩盤肴饌與他放在杌子上自吃。鳳姐又道：“媽媽很嚼不動那個 ，倒沒的硌了他的牙。”因向平兒道：“早起我說那一碗火腿燉肘子很爛，正好給媽媽吃，你怎麼不拿了去趕著叫他們熱來？”又道：“媽媽，你嘗一嘗你兒子帶來的惠泉酒。”（第十六回）
說實話這火腿，我們這兒除了速食的火腿熟肉製品外，正宗的火肉還真看不到，於是藉助萬能的淘寶，買了《舌尖上的中國》里提到的著名的諾鄧火腿，等了5.6天，終於到了，很新鮮也很香，且肥瘦適宜，用它來和肘子同烹最合適不過了！火腿燉肘子是清代名菜，今鎮江、揚州一帶仍行此食，我選了一個方子照做的，菜的成品很不錯，葷素的搭配也適宜，口味也蠻鮮香，老公誇了一番，嗯，有成就感，加油！
火腿燉肘子

材料：豬肘子、火腿、水發香菇、冬筍、蔥姜、料酒、清湯、雞精、水澱粉、香油

做法

1.準備材料
2.將豬肘清洗乾淨，焯透后加入少許料酒，放入蔥姜煮熟，脫骨，將肘肉切片
3.香菇洗淨髮好，冬筍洗凈，切片，火腿切片備用
4.將香菇去蒂，把香菇和切好的冬筍加上薄火腿片以及肘片一層層碼號
5.將燉肘子的湯晾涼後去浮油，過濾后倒到深盤中，沒過碼好的食材
6.大火蒸20分鐘，轉中火，將食材蒸至酥爛
7.將湯汁潷出
8.放到鍋中調味，加雞精、香油和彩椒及胡蘿蔔碎丁，勾薄芡
9.將調好的湯汁重新澆到食材上即可

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