發麵饅頭

發麵饅頭的介紹

此饅頭，從外形上看跟普通的饅頭沒啥區別。不同之處是，普通饅頭以喧軟為追求，這個饅頭不只是軟乎，口感還很勁道，特別有嚼頭！區別來自做法，一般饅頭的麵糰發酵好排氣后就直接整形，這個饅頭是發酵后，再加入少許的乾麵粉，然後反覆的折揉，讓乾麵粉充分的融入原麵糰，這樣做出的饅頭口感就會很勁道！自從有了麵包機，它代替了倆手像和稀泥一樣的和面，在家就經常這樣做饅頭。這絕招是跟我媽學的，饅頭軟乎又勁道的秘密可能就是：乾麵粉的參與將原麵糰里的大部分水份吸掉，沒有水份的蒸發，所以蒸好的饅頭就一直軟乎，耐嚼口感也更香甜。此做法優點有三：1.口感勁道，很有嚼勁但是手感卻很軟和2.整形時，麵糰一點都不粘手，乾爽有彈性，整個操作過程都不用撒乾麵粉3.饅頭一次吃不完，保鮮袋包裹，室溫放三天都還是軟的，放冰箱冷藏都不硬不太富裕的那個年代，蘇北人是以麵食為主，大部分家庭都是這種做法，反覆揉面、醒面，蒸出的大饅頭面香味濃郁還勁道實在。

發麵饅頭的食材和調料

A高筋麵粉500g A清水260g A酵母5g A白砂糖20g B高筋麵粉50g

發麵饅頭的家常做法，發麵饅頭怎麼做好吃

1.將材料A全部放入麵包機，啟動發麵團鍵，和面20分鐘

2.和成麵糰后停機，讓麵糰靜置5-10分鐘

3.再次的啟動發麵團鍵，麵包機工作1小時30分。停機后不用管它，讓麵糰發酵至原來的兩倍大，這步要蓋上麵包機的蓋子工作

4.用手拉開，可看到裡面的蜂窩組織，即是發酵好的狀態

5.加入兩勺的乾麵粉，大約是50g，繼續啟動發麵團鍵，揉面20分鐘，讓乾麵粉完全融入麵糰

6.再次的揉成光滑麵糰，停機后，再讓麵糰醒一會，大約10分鐘即可拿出整形

7.將麵糰稱量等分成若干個小劑子，並逐個的用手反覆揉勻，將麵糰裡面的氣泡排盡

8.揉勻后滾圓，然後放入烤箱進行2次的發酵，將烤箱的發酵功能打開，溫度升到40度即可關閉，然後讓麵糰慢慢的呆在裡面發大，時間大約為1個小時

9.饅頭坯跟冷水一起上蒸鍋，大火冒出熱氣后，改中火，蒸制15分鐘后關火，然後再等3-4分鐘再打開鍋蓋取出饅頭，留有間距的分散著攤放，晾涼即可

小貼士

1.和面的時候要加少許的白糖，這樣做出的饅頭面香味更足。我也試過不加白糖的，口感比加過的差遠了。我是500g的麵粉，放了一小勺為20g的糖，適量即可。2.麵糰的第一次發酵，隨時觀察麵糰的狀態，脹大發胖至兩倍大即可。若發的過大，麵皮開裂且有酸味，那就是發過了。3.面發好，再加入兩勺麵粉繼續揉，一定要讓乾麵粉完全融入麵糰，我是麵包機揉20分鐘。加麵粉的比例是：10.1.我是500g的麵粉，放了2大勺，大約是50g，再放多點也可以。4.整型前一定要將麵糰內的氣泡排盡，蒸出的饅頭才細緻光潔。整型后的饅頭坯子，也要再次的發酵漲胖，蒸出的饅頭才漂亮5.關火后要讓饅頭在鍋里停留3-4分鐘，緩緩氣，才可打開鍋蓋