蛤蜊汆鯽魚

蛤蜊汆鯽魚的食材和調料

新鮮文蛤 鯽魚 青菜 蔥段 姜 香菇 火腿 或臘肉 料酒 鹽 胡椒粉

蛤蜊汆鯽魚的家常做法，如何做蛤蜊汆鯽魚才好吃

1. 新鮮文蛤或青蛤，買回以鹽水養2.3小時

2. 活鯽魚兩條，殺好颳去腹中黑膜，兩背剞刀

3. 青菜洗好備用，菜心、小白菜、油菜都可以

4. 蔥段6.7棵，姜拍碎6塊，香菇3.4顆泡發好，火腿或臘肉切4.5片即可

5. 蛤蜊洗凈下鍋，加料酒、蔥姜煮，至貝殼全部張開，以漏勺撈出放碗里，湯倒入盆中備用，不要動

6. 燒熱油，將鯽魚煎好盛出，底油炒蔥姜、香菇、火腿，烹入料酒

7. 輕輕推入鯽魚，這時將蛤蜊湯慢慢倒入鍋中，只要盆中上部清湯，小心不要帶入下面剛剛沉澱的沙子

8. 燒開稍微轉小一點，還是大火燜煮約7.8分鐘，倒入蛤蜊，加鹽、胡椒粉調味

9. 放入青菜葉，至菜斷生即可出鍋