糖火燒

糖火燒的介紹

說起糖火燒來，老北京人都知道的通州有三寶：大順齋的糖火燒、小樓的燒鯰魚、萬通的醬豆腐。這個小樓和萬通我都不太熟悉，但大順齋的糖火燒卻是再熟悉不過了。別看人家其貌不揚，黑不溜秋的，外號驢糞蛋兒——味道卻絕對令人難忘。雖然現在很多地方都有糖火燒，但最好吃最有名的，還得是大順齋。大順齋的創始人是通過京杭大運河從南方到通州的，大順齋創建於明崇禎末年，幸好沒有沾上明朝滅亡的晦氣。從小本經營賣火燒開始，生意越做越興旺，到乾隆年間已成為享譽京城的糕點名鋪。人家名字起的也好，首任老闆名叫劉大順，店名便也取了大順，所以一直順風順水火到了現在，一說起糖火燒，北京人都知道，大順齋的最好吃。兩年前發過一次糖火燒，那次做得不太好，照片拍得也不好，這次做就又拍了些照片。一斤麵粉一斤芝麻醬一斤紅糖，能做出五十多個小小的黑黑的小驢糞蛋兒。這是典型的高糖高脂食物，優點是含鈣很高。做成很小個的，做很多個，分發給大家，一次就吃一小個，品品地道的京味兒，就足夠了——好吃，非常好吃~~~~~ 最後我要說，自己做的糖火燒，真不比大順齋的遜色~~~~~

糖火燒的食材和調料

麵粉 500g 芝麻醬 500g 紅糖 500g 乾酵母 5g 溫水 約350ML

糖火燒的家常做法，如何做糖火燒才好吃

1. 麵粉+酵母粉，倒入溫水和成麵糰，餳30分鐘

2. 擀細紅糖中的硬塊，與芝麻醬一起拌勻

3. 將麵糰分成三份，取一份擀成長方形的大片，均勻塗上麻醬紅糖，捲起

4. 卷好的卷略壓扁，從兩邊向中間摺疊

5. 擀成長方形薄片，一切兩半

6. 取切好的一片，從兩邊4/1處向中間摺疊兩次，再擀成片，捲成卷

7. 揪成一個個小劑，兩邊收口向下捏緊成球形，收口捏緊

8. 另外兩塊麵糰也是同樣的操作

9. 將生坯稍壓扁，烤箱預熱180度烤約25分鐘

家常美食小貼士

1.麻醬和紅糖量可以增減。 2.傳統做法，生坯要先在鍋中烙一下再烤，我用省事的方法直接放入烤箱來烤。