老北京風味小吃鹵煮火燒

鹵煮火燒是北京的一道傳統小吃。最初的鹵煮出自於宮廷的「蘇造肉。」據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。地道的北京人估計沒幾個不好吃鹵煮火燒的。

現在豬下水比豬肉都貴，餐館里的鹵煮小腸就給一點點，吃著不過癮。不如自己在家做，乾淨又衛生，想吃啥，就放啥。

鹵煮火燒

主料；豬小腸 五花肉 豆腐 豬肺 麵粉

輔料；蔥姜 八角 桂皮 花椒 香葉 肉蔻 辣椒 腐乳 豆瓣醬 醬油 冰糖

做法

1將豬小腸和豬肺清洗乾淨。

2洗凈的小腸放入冷水鍋中。

3大火燒開，煮至10分鐘后撈出。

4豬肺煮至10分鐘。邊煮邊撇出血沫。

5再將豆腐切成大三角。

6下入油鍋。炸至金黃后撈出瀝油。

7將面加入清水揉成軟硬適中的麵糰，餳至1小時。

8麵糰分鐘小麵糰后按扁。

9將麵餅放入煎鍋中。烙成兩面結痂即可。

10準備好鹵煮所用的材料。

11將大蒜剁成蒜蓉加入涼開水調成蒜汁。

12香菜洗凈切成段備用。

13豬腸 豬肺 五花肉 蔥姜 八角桂皮 肉蔻 花椒 辣椒放入鍋中，加入清水，大火燒開。

14再次撇去血沫。

15加入豆瓣黃醬 腐乳 醬油 冰糖攪拌均勻后。

16再加入炸豆腐，煮至30分鐘。

17將火燒放入鍋中，繼續小火煮30分鐘，煮至豬腸軟爛。

18把煮爛的腸子 切成小段，豬肺切成片，火燒切井字刀， 炸豆腐切成片。

19全部切好後放入大碗中。

20澆上蒜汁。

21再澆上原湯。

22放上香菜，喜歡吃辣的淋上辣椒油即可。

叨嘮；煮制過程不要蓋鍋蓋，讓藏氣味揮發。為了口感更好，可以加上點韭菜花。

@老北京風味小吃鹵煮火燒