法式重蒜烤羊腿

法式重蒜烤羊腿的製作材料

法式重蒜烤羊腿的家常做法

1.羊羔腿洗凈，抹乾水分，用鋼針在羊腿上扎千百個洞，這樣會更加入味。這裡為了方便區分，我將羊腿外側為A面，內側為B面

2.切去肥油

3.在羊腿表面均勻地抹上干邑

4.均勻的抹上鹽粉，然後抹上胡椒粉

5.百里香葉子切碎，揉在羊腿整個表面

6.羊腿掛起來，放在陰涼通風處24小時，這樣可以吹乾表皮的水分，令羊腿外側的表皮焦脆

7.準備四十瓣大蒜，保留蒜皮，洗凈，抹乾水分，倒入少許橄欖油，拌勻。（也許有的同學覺得蒜太狠了，太浪費了，其實烘烤后大蒜吸收了羊脂的精華，用來抹麵包，味道超好。而且最後調汁的時候也要用到約20瓣蒜。烘烤前，必須用刷子把羊腿表面的百里香和胡椒碎掃掉，因為在烘烤過程中，這些表面的東西容易烤糊，影響成品的口感，這個步驟很多人容易忽略。）

8.把大蒜放在羊腿底，周圍，和面上，烤箱設溫180度，中層火，開烤，每次翻面用刷子把烤出來的羊油刷在腿子表面，這樣可以使味道更好

9.先烤A，這是烤了30分鐘時的樣子

10.取出翻面，烤B面，大蒜照例擺在四周和面上和底下

11.圖是烤了60分鐘時候的樣子，用鋼針刺入，血水深紅，而且渾濁。這個時候刺一下羊腿非常有必要，可以幫助區別烤好羊腿的汁液顏色情況

12.羊腿烤了90分鐘后，此時輪到烤B面，順便挑出20粒大蒜，放涼備用。取幾支百里香，加上少許鹽，搗成泥狀

13.根據人數，加入橄欖油，每人半湯匙就好，搗成糊狀

14.烤蒜去皮，加入石臼里繼續搗

15.搗好的香草蒜糊過濾，用勺子輕壓，香草渣和油糊分離

16.濾網下面的蒜泥要掛到油糊里，把油糊攪拌均勻，酌量加鹽和胡椒