青椒炒肉的做法，教你炒肉不粘鍋還嫩滑

首先來說原料：

大菜椒兩個，一個小青椒。另外備少許的蔥姜蒜，花椒，食鹽，雞精調味。

先把買來切好的豬肉放到一個碗中，進行一個腌制工作。加入一點食鹽、胡椒粉、料酒，然後重點來了，我們需要再打一個雞蛋，然後再攪拌均勻。我們打入雞蛋的目的是為了讓五花肉炒出來之後更加的嫩滑。

在豬肉腌制過程中，我們處理一些其他材料。青椒清洗乾淨，去掉青椒的跟和青椒子，從中間劈開，去掉青椒內部的白瓤。切成絲。大蔥扒掉最外面的一層老皮，切掉根部，切成蔥末。大蒜先用刀拍開，切成蒜末。姜切成絲。

鍋內放油，開大火，燒熱，倒入植物油，感覺到油開始發熱有冒氣泡的現象。我們晃動油鍋，讓鍋的內壁都粘滿熱油，然後關火。我們這一步叫做炙鍋，想要炒肉不粘鍋，大家一定要炙鍋。只要學會了這個小技巧，以後炒肉炸肉不會粘鍋。

關火之後等鍋內油自然冷卻到3層熱的時候，重新開火，放入腌制好的五花肉，這樣就會發現下入的肉片一點都不粘鍋。把鍋內肉片炒到兩面都金黃的時候，關火，盛出肉片放到盤中備用。

鍋內留剛才炒肉的底油，重新開火。放入兩個花椒炸香，放入蔥姜蒜末，炒出香味。

把蔥姜蒜末炒香之後放入切好的青椒絲，大火快速的煸炒。

稍有煸炒之後，放入剛剛滑好的肉片，調味一點點鹽、雞精。快速的翻炒均勻，大約翻炒1分鐘左右，青椒斷生即可出鍋。

最後講兩句：

1. 今天炒肉選擇的是五花肉，因為喜歡吃這種肥瘦相間的香味。喜歡吃純瘦肉的同學可以購買後退肉，後退肉要比裡脊肉口感更好。

2. 我們在青椒的選擇上選用了兩個大菜椒和一個直青椒，這樣做出來的青椒炒肉不是很拉，喜歡吃辣的同學可以另外搭配兩個細辣椒。

3. 在炒肉之前進行了一個五花肉的腌制，打了一個雞蛋，目的是為了讓炒肉更加的嫩滑，大家也可以用澱粉。

4. 炙鍋這一步，是整個炒肉的靈魂。只有炙鍋炒肉才不會粘鍋，大家一定不要忘記。