血旺雞雜煲的做法

血旺雞雜煲

主料：雞胗、雞腸、雞肝共400克、雞血300克。

輔料：芹菜節、蒜苗節各100克。

調料：

小米椒節20克、野山椒末15克、子薑絲20克、豆瓣醬10克、辣鮮汁6克、老抽3、鹽1克、胡椒粉2克、海米粉3克、白糖3克、鮮湯150克、濕生粉3克、豆瓣油15克。

製作：

1、把雞胗切成花刀片，雞腸斬成節，雞肝片成片，共納碗里后，加鹽、料酒、老抽和濕生粉拌勻碼味。另把雞血切成丁，入沸水鍋里汆一水后，撈出待用；

2、凈鍋放色拉油燒熱，下碼好芡的雞雜過油后，倒出來瀝油；

3、鍋里放豆瓣油燒熱，先倒入雞雜，再加小米椒節、野山椒末、子薑絲和豆瓣醬一起炒香，入雞血塊並烹少許的鮮湯后，加辣鮮汁、老抽、鹽、胡椒粉、海米粉、白糖調好味。

4、待燒至雞雜入味時，淋入濕生粉收汁，最後撒入芹菜節和蒜苗節翻炒勻，盛入墊有洋蔥絲且已燒燙的砂鍋里，上桌即可。

提示：

1、雞血入鍋后容易碎需要在宰殺雞的時候注意在接血的大碗里加入大半碗清水並在清水中調入少許食鹽，待雞血凝固後用90度開水燙熟雞血後用刀劃開分塊備用；

2、菜品在燒制調味后加入雞血塊同燒入味，注意不能夠過多的翻動防止血塊碎掉。