半月沉江的做法

半月沉江

原料：

麵筋400克、水發香菇50克、蘑菇粉5克、精鹽5克、冬筍50克、花生油500克、當歸10克、芹菜丁10克、番茄1個、清湯500克；

做法：

１.麵筋用手捏成直徑1.5厘米、高1.8厘米的圓粒。香菇去蒂切成兩片。冬筍切成滾刀塊，番前切成黃豆粒大的丁。當歸切成薄片。以上原料備用。

２.炒鍋放在旺火上，倒入花生油燒至九成熱，放入麵筋粒炸干水分，待浮起呈赤紅色時撈出，瀝去油后侵入沸水中，泡至回軟撈出瀝干水，切成0.6厘米厚的圓片。

３.炒鍋洗凈置火上，入水500克，又放麵筋、香菇、當歸、冬筍、精鹽，煮至麵筋回軟時，撈起瀝干，除去當歸，剩餘的湯汁放入一大碗內沉澱備用。

４.另取大碗一隻，碗內壁塗花生油。再將香菇片分別放在碗底兩邊，再加入冬筍塊，倒入經過沉澱的麵筋湯。取小碗一個，放入當歸和水150克。兩隻碗一併放入籠旺火蒸。

５.炒鍋洗凈置火上，加入清湯500克、精鹽、蘑菇粉煮沸，撒入芹菜丁、香菇丁，再將小碗內的當歸湯倒入調勻，起鍋輕輕澆入大湯碗內即成。

小貼士：

１.製作麵筋要大小均勻一致。

２.冬菇選用大小相同、厚薄均勻者為佳。