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脆皮海參在這道菜中，用浸汁、填餡、掛糊、油炸的方法，令其周身內外充滿鮮香，金黃的色澤與趴在盤中的萌態，也讓它的賣相不落俗套，輕鬆印入客人記憶。製作流程：1、調餡：鍋入底油燒熱，下五花肉丁100克煸出油……
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脆皮海參
在這道菜中，用浸汁、填餡、掛糊、油炸的方法，令其周身內外充滿鮮香，金黃的色澤與趴在盤中的萌態，也讓它的賣相不落俗套，輕鬆印入客人記憶。
製作流程：
1、調餡：鍋入底油燒熱，下五花肉丁100克煸出油分，下少許蔥薑末，再放杏鮑菇丁100克炒透，調入蚝油、味極鮮醬油、白糖、雞粉各少許炒至干香即成。
2、美極鮮味汁150克、料酒50克、胡椒粉2克攪勻后倒入盤中，將發好的長島海參7條放在料汁中浸泡腌制10分鐘，以去腥入味。
3、每條海參腹內填入餡料20克。
4、裹勻麵粉。
5、拖上蛋液。
6、粘勻麵包糠。
7、鍋入寬油燒至六成熱，下海參中火炸40秒至顏色金黃，撈出瀝油、如圖擺盤，帶沙拉醬走菜即成。
沙拉醬：
好樂門沙拉醬、鳳球嘜番茄醬各40克攪勻即成。
技術關鍵：
為防炸制過程中海參脫漿，需要注意以下三點：一是餡料要炒至干香以免加熱時滲水，二是麵粉蛋液要拍勻裹滿，三是把控火候，以中火炸制40秒為宜。
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