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辣子雞用料糍粑辣椒3兩；新鮮公雞一隻3~4斤；姜2兩；蒜2頭做法鮮雞肉切塊；姜拍幾下與蒜瓣備用。炒鍋中加油，油熱后加入姜蒜，爆香後放入雞塊大火爆炒至金黃后，關火將雞塊和湯汁出鍋備用。炒鍋洗凈，大火熱鍋……
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辣子雞
用料
糍粑辣椒3兩；新鮮公雞一隻3~4斤；姜2兩；蒜2頭
做法
鮮雞肉切塊；姜拍幾下與蒜瓣備用。
炒鍋中加油，油熱后加入姜蒜，爆香後放入雞塊大火爆炒至金黃后，關火將雞塊和湯汁出鍋備用。
炒鍋洗凈，大火熱鍋后加入冷油，然後加入糍粑辣椒，不停攪動翻炒至油呈現漂亮的紅色。
把雞塊和湯汁倒入辣椒中，不停翻炒，保證雞塊和辣椒混合均勻。
大火5分鐘后換中火，加入鹽、一勺料酒，中火5分鐘后換小火，小火再燒30分鐘。期間一定要不停翻炒，否則辣椒容易粘鍋。
雞肉炒到軟糯后即可。
**糍粑辣椒做法***
干紅辣椒若干，溫水泡20分鐘，泡軟后和適量洗凈去皮的姜蒜一起放入攪拌機中打碎即可。（不要打得太細，打過的辣椒皮大小大約和2/3小指甲蓋大小差不多）其實最地道的做法是用石臼一點點舂碎……
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