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鍋燒河鰻的做法配料：河鰻750克、豬油(板油)25克、冬筍75克、小蔥20克、姜10克、白砂糖10克、桂皮5克、黃酒20克、醋10克、醬油20克、香油5克、豬油(煉製)30克做法：1. 將活河鰻宰殺，……
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鍋燒河鰻的做法
配料：河鰻750克、豬油(板油)25克、冬筍75克、小蔥20克、姜10克、白砂糖10克、桂皮5克、黃酒20克、醋10克、醬油20克、香油5克、豬油(煉製)30克
做法：1. 將活河鰻宰殺，剪斷喉管，在肛門口剪一小口，用沸水燙去黏液，然後用竹筷從喉部插入腹中，一手捏住鰻身，一手用筷子順一個方向攪轉幾下，把鰻腹中的腸子絞卷出來，斬去頭、尾，切成6 厘米長的段，洗凈；
2. 豬板油洗凈，切成小丁；
3. 冬筍削去外皮，洗凈，切塊；
4. 將炒鍋置旺火上，下熟豬油，燒熱后，用蔥段鋪底，將鰻段排到其上，上面鋪放薑片、豬板油丁、筍塊、桂皮，加入黃酒、清水、煮沸，換小火燜1 小時；
5. 至湯汁約剩1/4 時，揀去薑片等，放入醬油、白糖、醋，用旺火收濃湯汁，淋上熟豬油，用手勺搖推均勻，淋上香油即成。這是一道寧波地方風味菜。
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