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蝦類（挑選和清洗）挑選：首先要看外形，色澤、和肉質，新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連，包括蝦的鬍鬚都是完整的沒有脫落。色澤上蝦皮殼發亮，蝦肉質緊實有彈性，剝的時候不容易剝下來。聞起來氣溫正常，沒有腐敗氣就可……
蝦類（挑選和清洗）
挑選：首先要看外形，色澤、和肉質，新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連，包括蝦的鬍鬚都是完整的沒有脫落。色澤上蝦皮殼發亮，蝦肉質緊實有彈性，剝的時候不容易剝下來。聞起來氣溫正常，沒有腐敗氣就可以選了。
清洗：用剪刀挑出蝦腦，擠蝦腸，然後把蝦背剪開，用牙籤把蝦身上的蝦線挑出來（如果不容易取出，可以將蝦煮至半熟以後再取黑線，蝦受熱以後背肌容易翻起，黑線很輕鬆就能去除了）
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