「超軟免揉」黑糖肉桂麵包卷

主料

輔料

「超軟免揉」黑糖肉桂麵包卷的做法步驟

1.「免揉麵糰」的製作：除肉桂、黑糖外的所有材料混合（注意避免乾酵母和鹽、糖直接接觸，可以埋到麵粉角落，黃油室溫融化）

2.攪拌均勻，蓋好，冷藏2h以上至1天

3.取出冷藏的麵糰，並不會發很大

4.擀成長方形，會比較粘手，可以稍微多抓些手粉

5.表面刷15g融化成液態的黃油

6.將黑糖&肉桂混合物均勻撒上

7.從長邊捲起

8.均勻切小段

9.至於烤盤上，進行二次發酵

10.發至1.5-2倍大

11.刷上全蛋液

12.放入預熱好的烤箱，中層，上下火，180度，12-15min至表面焦黃

小貼士

1.麵糰可以發到膨脹后再冷藏。2.如果想要質硬一些，可以減去10g水，並增加10g黃油。3.該麵糰不限於只做肉桂卷。4.建議使用不沾容器放置麵糰。5.不宜烤制時間太久，不然黑糖會發苦。6.烤盤可以鋪上油紙防沾。7.黑糖可以換成35g白糖。8.喜歡肉桂的味道可以增加用量。