可可麻糬軟歐

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可可麻糬軟歐介紹

軟歐麵包,在保留歐洲焙烤麵包低糖低油、天然健康的精髓的同時,又根據亞洲人群特有的飲食偏好,通過調整配方使麵包獲得柔軟濕潤的口感。麻糬是我們常說的糯米食物,軟而有黏性,是將日文音譯成台灣話的外……

可可麻糬軟歐詳細內容

可可麻糬軟歐

 軟歐麵包,在保留歐洲焙烤麵包低糖低油、天然健康的精髓的同時,又根據亞洲人群特有的飲食偏好,通過調整配方使麵包獲得柔軟濕潤的口感。麻糬是我們常說的糯米食物,軟而有黏性,是將日文音譯成台灣話的外來語。將二者結合在一起,外酥里嫩;再加上可可麵糰的褐色與麻糬的白色形成鮮明對比,口感上柔軟而筋道。這是一款讓人喜歡的軟歐,更因使用了全麥而營養豐富、全面。切成塊狀后的小巧模樣,也煞是惹人喜歡。

 可可麻糬軟歐用料工具

 材料全麥麵包粉(250g)可可粉(15g)鹽(3g)白糖(35g)酵母(4g)黃油(25g)雞蛋液(55g)水(130g)輔料 糯米粉(70g) 玉米澱粉(20g) 牛奶(120g)白糖(30g) 黃油(10g)紅豆沙(適量)紅提干(適量)
 做法 電烤箱、蒸鍋分類烘焙甜味烘焙數小時高級難度

 可可麻糬軟歐的做法:

 

 1.可可麵糰材料準備好

 

 2.先將水、雞蛋液、鹽、白糖入盆中,再倒入麵粉、可可粉,酵母

 

 3.廚師機揉面至光滑時,加入軟化的黃油,繼續揉

 

 4.麵糰能拉出這種薄的膜就可以了,如果喜歡更粗糙一些的口感,麵糰揉滋潤就成,不必拉膜

 

 5.麵糰收圓,入碗中,蒙保鮮膜在溫暖濕潤處進行基礎發酵

 

 6.麻糬材料準備好

 

 7.除黃油外的全部材料入蒸桶中,混合均勻

 

 8.蒸大概30分鐘左右,蒸熟后,蓋蓋晾涼

 

 9.麻糬團取出,置於揉面墊上,放入黃油一起揉

 

 10.麻糬團揉得光滑滋潤,先放碗中,蓋保鮮膜待用

 

 11.可可麵糰發酵至原來的二倍大時,手指蘸麵粉在麵糰頂部戳洞,不塌陷不回縮,發酵成功

 

 12. 麵糰取出,排氣后稱重,分成三等份,揉圓,靜置10分鐘

 

 13.將麻糬團擀成厚約3毫米的長方形片,再用刮板平均分成三份

 

 14.取一塊可可麵糰,擀成橢圓形,大小與麻糬片大致相同

 

 15.將一塊麻糬片放在可可面片上,用手稍做整理

 

 16.再均勻地塗抹上紅豆沙餡、紅提干

 

 17.捲成卷,封口擀緊

 

 18.將其它兩個也依次處理好,封口朝下放在不粘烤盤上,於溫暖濕潤處進行二次發酵

 

 19.待生坯是原來二倍大時,表面篩一層麵粉

 

 20.放進預熱好的烤箱中層,180度,上下火,20分鐘左右

 

 21.出爐后,移到晾架上,涼后入袋保存

 

 22.切塊食用

 

 23.可以當做早餐

 

 24.一起來試試吧,真的很好吃

 小竅門:

 可可粉可以隨口味決定放或不放;全麥麵糰揉得滋潤就可以了,不用非得揉出手套膜,粗粗的口感更好吃;烤制的時間和溫度視自家烤箱來調整。