東坡酥

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東坡酥介紹

東坡酥又名白玉東坡。是江南一帶有名的小吃,北方也聞名的.今天這款不的肉餡也沒有蛋黃,是一道甜品。以乾果之王,素有長生果製成的紅棗餡.紅棗的功能就不多說了!快來嘗嘗這款美味的東坡酥吧!&nbs……

東坡酥詳細內容

東坡酥

 東坡酥又名白玉東坡。是江南一帶有名的小吃,北方也聞名的.今天這款不的肉餡也沒有蛋黃,是一道甜品。以乾果之王,素有長生果製成的紅棗餡.紅棗的功能就不多說了!快來嘗嘗這款美味的東坡酥吧!

 東坡酥用料工具

 材料中筋粉—油皮(150g)低筋粉—油酥(100g)豬油—油酥(50g)輔料糖粉—油皮(15g)熱水—油皮(80g) 蛋黃(1個)棗泥(300g)
 做法 電烤箱分類下午茶甜味烤數小時簡單難度

 東坡酥的做法:

 

 1.棗泥的做法, 我忘記拍照了,這邊告訴大家一個比較省時間的方法,我這個棗子是買回來就是沒棗核的,裡面我也加了沒去核的.買回來的干棗子不要急著去皮去核的,先用水泡4.5個小時,然後隔水蒸20分鐘,這個時候棗子軟趴趴的 ,放涼了開始做棗泥,拿一個大容器放桌上,再拿一個比比容器小的過濾篩,吧涼好的棗子分次放過濾篩裡面用勺子按壓 或者帶手套(一次性的)手壓也可以壓出棗泥漸漸的篩網上就只有棗核跟棗皮了。就只有把棗子壓完棗泥就出來了!壓好的棗泥用平底鍋 加上糖和油炒干 放涼備用!是不是省了一大把時間呢! 大家試試吧!

 

 2.把油皮的材料混合揉成光滑麵糰.用保鮮膜包起來冰箱冷藏20分鐘.

 

 3.油酥材料也揉成光滑麵糰.

 

 4.油酥擀成長方形,油皮擀成筆油酥大兩倍的長方形,油酥放在油皮上,用油皮把油酥包起來。四個邊邊都先中間包好.我這個圖可以忽略不看哈

 

 5.包好的是這樣的

 

 6.如果翻過來用擀麵杖輕輕的擀成一條長方形.如果中間有空氣包 用牙籤弄掉

 

 7.然後疊起來。跟疊被子那樣,疊好用保鮮膜包起來冷藏20分鐘,在拿出來重複6的步驟,這樣重複3-4次 千層酥皮就好了。

 

 8.把涼好的棗泥擀成長方形,酥皮也擀成薄長方形是棗泥的兩倍大

 

 9.把棗泥放在酥皮一邊上面,另外一邊蓋起來

 

 10.這樣子改好 切去邊緣整理成好

 

 11.切除自己先要的形狀,利用切除的邊緣皮用來做裝飾(我這張圖是第一次做的,下面那張是今天做的)

 

 12.然後在酥餅表面輕輕刷上兩次蛋黃液(這裡只用蛋黃)烤箱預熱180度左右,烤25分鐘就可以了

 

 13.成品欣賞

 

 14.成品欣賞

 

 15.成品欣賞

 

 16.成品欣賞

 

 17.成品欣賞

 小竅門:

 麵糰擀型的時候如果有青筋,要多鬆弛一會.蛋黃要刷的均勻,烤出來才好看!