家常地鍋雞

地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香並存的特點。如今，在徐州，地鍋雞，地鍋魚等地鍋菜色已形成了獨具特色的飲食系列，成為了徐州本地最具特色的菜品，也是外地旅客在徐州最愛吃的菜肴之一。

家常地鍋雞的材料

家常地鍋雞的調料

做家常地鍋雞所需做法

炒鍋

家常地鍋雞的做法步驟

1.公雞洗凈切稍大一些的塊，蔥切段，姜拍塊，辣椒切絲，備用

2.鍋中燒油加八角和花椒，爆香

3.加入雞塊，翻炒

4.待雞肉中的水分炒干后加入料酒，醬油。

5.翻炒均勻以後加桂皮，香菇和足量的水。大火燒開，中火煮至雞肉8成熟

6.煮肉的時間，找一乾淨盆子，加適量麵粉，以個人食量和炒鍋的大小為基準

7.加水和成偏軟的麵糰

8.醒十分鐘，將麵糰揉成像餃子皮一樣的劑子。弄好后蓋上使面瀉勁

9.雞肉7成熟左右，加鹽，料酒，醬油，繼續煮五分鐘，盛出

10.鍋洗凈，再次燒熱，放少許油

11.加入蔥姜辣椒爆香

12.加入了煮熟的雞肉，並加入雞精，味精，翻炒均勻再加入少量水

13.這時將剛剛醒好的面劑子擀成長條狀

14.沿鍋邊貼在鍋的周圍

15.蓋上鍋蓋，煮至喝餅熟了，撒上香菜即可

小貼士

1.做地鍋雞公雞更加香一些2.八角和花椒還有姜一定要多一定要多一定要多！3.第一次煮雞肉不要過熟8成即可，否則貼喝餅時雞肉就煮爛了4.貼喝餅時鍋要熱，面要軟，喝餅要薄，這樣才能既使喝餅貼在鍋沿，又不會使喝餅過度粑鍋，而且還能充分吸收湯汁5.地鍋雞湯汁不要留過多，這樣才能使喝餅既吸收湯汁的味道又能保持原有的干香6.這道菜最好不要加糖和醋，否則不僅會掩蓋雞肉原有的香味也會使喝餅串味7.因為菜太多，只用了一半的雞肉，剩下晚上吃