千層糕

千層糕是江蘇揚州的小吃，但卻由福建人高乃超於清光緒年間創製，后流傳至江蘇揚州。千層糕與翡翠燒麥並稱為揚州雙絕，以色彩亮麗，層次分明，綿軟甜潤而廣受人們的喜愛。另外，廣州也有其獨特的千層糕哦！來，一起看看千層糕的做法吧！

揚州千層糕的做法

食材

精麵粉300g，老面200g，生豬板油150g，白糖300g，青紅絲35熟豬油50g，純鹼適量。

做法

1.豬板油去掉油膜，切成小丁，用80g白糖腌漬3天成糖板油。

2.200g麵粉、老面加鹼一起揉成麵糰至起勁光滑，餳發10分鐘。

3.取麵粉撒在案板上，放上麵糰沾勻，將麵糰擀成長50厘米、寬20厘米的長方型麵皮，抹上熟豬油，撒上白糖，再鋪糖板油從右至左疊成4層長方形面塊。

4.將摺疊后的面塊再擀成長方形面片從兩端對摺，最後將糕坯輕壓成高約3厘米的糕坯。

5.將坯面拍平，撒上青紅絲，上籠蒸20分鐘，出籠晾透改成菱形小塊即成。

廣式千層糕的做法

在廣州，千層糕不但是老幼皆宜的美食，而且是饋贈親友的佳品，含有步步高升、興旺發財的寓意。

食材

上等麵粉2.5千克，老酵面250g，蘇打15g，溫水750g，豬板油400g，麻油100g，醪糟汁15g，核桃仁50g，蜜櫻桃100g，熟芝麻10g，白糖750g，冰糖50g，桂花香精適量。

製作

1.將老酵面在溫水內攪勻，摻入1.5千克麵粉揉勻成團，蓋上紗布發酵約2小時，放入蘇打再次摻勻，放置約15分鐘。

2.麵粉1千克入籠干蒸1小時取出，篩去硬塊。板油去皮，剁至極細，與一半麵粉、桂花香精、麻油、白糖、醪糟汁攪勻成油麵。

3.老酵面加入另一半麵粉內揉勻，扯成長33厘米、寬90厘米的麵皮，將其三分之二均勻地抹上油麵，疊3層，擀回原樣，又再將其三分之二抹上油麵，如此往複3次，疊好擀成45厘米的正方形塊，放入木製蒸箱(面積為50厘米)，均勻地嵌上櫻桃、核桃仁、冰糖小粒，撒上芝麻。

4.入籠後用旺火蒸約40分鐘取出，待餅收干后，切成菱形的塊即成。

千層糕怎麼做好吃：家常千層糕

食材

木薯粉500g，麵粉100g，椰漿200毫升，牛奶500毫升。斑蘭香精1茶匙，糖200g，食用色素、食用油各適量。

製作方法

1.將木薯粉、麵粉、糖拌勻，加入椰漿、牛奶調成粉漿。

2.將粉漿分為3等份，分別調入原味粉漿、斑蘭香精和食用色素。

3.鍋中煮沸適量清水，糕盤抹油，取適量香精粉漿放入糕盤以大火1分鐘，取出后倒入適量原味粉漿，入鍋蒸熟，再次取出，倒入適量素粉漿蒸熟。重複以上步驟數次，共蒸8-9層。

4.晾涼后切塊食用即可。