千層糕

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千層糕介紹

千層糕是江蘇揚州的小吃,但卻由福建人高乃超於清光緒年間創製,后流傳至江蘇揚州。千層糕與翡翠燒麥並稱為揚州雙絕,以色彩亮麗,層次分明,綿軟甜潤而廣受人們的喜愛。另外,廣州也有其獨特的千層糕哦!來,一起看看千層糕的做法吧!揚州千層糕的做法食材……

千層糕詳細內容

千層糕

千層糕是江蘇揚州的小吃,但卻由福建人高乃超於清光緒年間創製,后流傳至江蘇揚州。千層糕與翡翠燒麥並稱為揚州雙絕,以色彩亮麗,層次分明,綿軟甜潤而廣受人們的喜愛。另外,廣州也有其獨特的千層糕哦!來,一起看看千層糕的做法吧!

揚州千層糕的做法

食材

精麵粉300g,老面200g,生豬板油150g,白糖300g,青紅絲35熟豬油50g,純鹼適量。

做法

1.豬板油去掉油膜,切成小丁,用80g白糖腌漬3天成糖板油。

2.200g麵粉、老面加鹼一起揉成麵糰至起勁光滑,餳發10分鐘。

3.取麵粉撒在案板上,放上麵糰沾勻,將麵糰擀成長50厘米、寬20厘米的長方型麵皮,抹上熟豬油,撒上白糖,再鋪糖板油從右至左疊成4層長方形面塊。

4.將摺疊后的面塊再擀成長方形面片從兩端對摺,最後將糕坯輕壓成高約3厘米的糕坯。

5.將坯面拍平,撒上青紅絲,上籠蒸20分鐘,出籠晾透改成菱形小塊即成。

廣式千層糕的做法

在廣州,千層糕不但是老幼皆宜的美食,而且是饋贈親友的佳品,含有步步高升、興旺發財的寓意。

食材

上等麵粉2.5千克,老酵面250g,蘇打15g,溫水750g,豬板油400g,麻油100g,醪糟汁15g,核桃仁50g,蜜櫻桃100g,熟芝麻10g,白糖750g,冰糖50g,桂花香精適量。

製作

1.將老酵面在溫水內攪勻,摻入1.5千克麵粉揉勻成團,蓋上紗布發酵約2小時,放入蘇打再次摻勻,放置約15分鐘。

2.麵粉1千克入籠干蒸1小時取出,篩去硬塊。板油去皮,剁至極細,與一半麵粉、桂花香精、麻油、白糖、醪糟汁攪勻成油麵。

3.老酵面加入另一半麵粉內揉勻,扯成長33厘米、寬90厘米的麵皮,將其三分之二均勻地抹上油麵,疊3層,擀回原樣,又再將其三分之二抹上油麵,如此往複3次,疊好擀成45厘米的正方形塊,放入木製蒸箱(面積為50厘米),均勻地嵌上櫻桃、核桃仁、冰糖小粒,撒上芝麻。

4.入籠後用旺火蒸約40分鐘取出,待餅收干后,切成菱形的塊即成。

千層糕怎麼做好吃:家常千層糕

食材

木薯粉500g,麵粉100g,椰漿200毫升,牛奶500毫升。斑蘭香精1茶匙,糖200g,食用色素、食用油各適量。

製作方法

1.將木薯粉、麵粉、糖拌勻,加入椰漿、牛奶調成粉漿。

2.將粉漿分為3等份,分別調入原味粉漿、斑蘭香精和食用色素。

3.鍋中煮沸適量清水,糕盤抹油,取適量香精粉漿放入糕盤以大火1分鐘,取出后倒入適量原味粉漿,入鍋蒸熟,再次取出,倒入適量素粉漿蒸熟。重複以上步驟數次,共蒸8-9層。

4.晾涼后切塊食用即可。