醉蝦

醉蝦，聽到這個名字就會想到這當中一定會有酒，醉蝦就是將活的蝦放在酒中，當然這裡酒混合后度數不高，人吃沒什麼事，蝦就不一樣了，一會蝦就暈了、醉了，這就是醉蝦。醉蝦剛上桌開蓋的時候蝦會蹦得很厲害，非常容易跳到盤外來，吃醉蝦既能感受到蝦特有的鮮香，還能領會到酒的清醇，和蝦在嘴裡動的感覺，最後就是醉蝦不宜常吃，畢竟生吃沒有充分殺菌。

醉蝦的做法

原材料準備

基圍蝦400g，泰國小米椒10g，香菜20g，蒸魚豉油30毫升，鮮露15毫升，蒜20g，醬油15毫升，辣鮮露15毫升。

做法步驟

1.將基圍蝦用涼開水沖洗乾淨。

2.將配料和鮮露、辣鮮露混合均勻，製成腌汁。基圍蝦瀝干水再放入調好的腌汁里，加入蒸魚豉油，再加入醬油。

3.送入冷藏櫃浸泡2小時即可裝盤。

最正宗醉蝦的做法

原材料準備

枸杞黃酒適量，糖3g，蒸魚豉油8勺，鮮貝露1勺，青椒1/3個，紅椒1/3個，姜10g，陳醋1勺，蒜10g。

做法步驟

1.鮮后蝦買回來之後，將蝦放在清水中過濾掉肚子里的泥沙，稍微剪去蝦槍、須、腳。

2. 姜、蒜切成細末，青紅椒也切成細末，倒進碗內，然後把所有調味料（除酒外）拌勻成湯汁。靜置10分鐘，使湯汁入味。

3.把枸杞黃酒倒入有蓋的大碗中，鮮活蝦從清水中撈起再在水龍頭下迅速沖洗一遍，迅即倒入黃酒碗中，蓋上蓋。

4.鮮蝦開始會在碗里跳動，待跳動能力慢慢減弱時，就把調好的湯汁放在裝蝦的碗中，再蓋上蓋子，直到碗裡面完全安靜，開蓋即吃。

注意事項

1.一定要用活蝦。

2.吃醉蝦一定要吃新鮮，盡量在半小時以內消滅掉。

家常醉蝦的做法介紹

食材準備

河蝦500g，大蔥5g，大蒜(白皮)5g，腐乳(紅)40g，白酒50g，鹽5g，白鬍椒3g，香油25g，醬油50g，白砂糖30g。

方法步驟

1.首先將蝦用冷開水反覆洗凈控水；

2.然後加入鹽，拌勻後放盤內，再用白酒熗制30分鐘以殺菌去腥；

3.將熗好的生蝦放入另一個盤裡，再把醬油、白糖、香醋、紅腐乳汁、蒜末、生薑末同時放碗內調勻；

4.將調勻的調味料撒在蝦上，再淋上香油撒上白胡椒粉即可。

如何挑選新鮮的活蝦

吃醉蝦首先最重要的就是一定要是活蝦，在買蝦當中經常會遇到這樣的問題如何挑選新鮮的活蝦。

1.看外形，新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彎曲度。

2.看肉質，肉質新鮮的蝦肉質堅實細嫩，有彈性。

3.聞氣味，新鮮蝦氣味正常，無異味。

4.看色澤，新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，海蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦）。不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦略成紅色或灰紫色。