龍蝦大全

龍蝦個大體粗，身長肉厚，肉味鮮美，是名貴的海鮮品，自古即被視作高級筵席上的珍饈。龍蝦的做法非常多，著名的做法有鳳尾龍蝦、乾果龍蝦等，在不同的地區又有極具特色的龍蝦的做法，例如生炊龍蝦。小編今天就為大家介紹龍蝦的做法大全。

龍蝦的做法大全：鳳尾龍蝦

食材準備

小龍蝦750g，干辣椒段50g，生薑片50g，蔥段50g，蒜片50g鹽、白糖、料酒、八角、桂皮、花椒、味精、醬油、水澱粉、色拉油各適量。

方法步驟

1.小龍蝦刷洗乾淨，去頭、沙腸，做成鳳尾龍蝦狀。

2.鍋中倒入少許油，放入干辣椒段、生薑片、蔥段、蒜片、八角、桂皮、花椒煸香，再放入龍蝦、鹽、白糖、料酒、味精、醬油煸炒，用水澱粉勾芡，淋油即可。

龍蝦的做法大全：生炊龍蝦

食材準備

龍蝦750g，精鹽3g，豬油(煉製)40g，姜3g，白酒15g，香菜25g，小蔥25g，橘油1碟。

方法步驟

1.先將活龍蝦洗乾淨，斬去蝦腳，然後斬段，將蝦腳擺在碟上。將蝦頭部開邊，外殼和蝦肋去凈，后斬件擺在蝦腳上面。尾部開邊，撿去蝦屎，連殼斬件擺在腳頭上面。

2.用小碗盛白酒，加入精鹽拌勻后撒在蝦肉上。蝦上放姜、蔥，進蒸籠猛火蒸8分鐘。

3.取出后撿去姜、蔥，淋上白豬油。吃的時候以香菜和橘油佐食。

Tips

1.宰蝦時必須去凈鰓和蝦屎，使蒸出的蝦鮮美而無異味。

2.蒸蝦時必須以猛火蒸，蒸氣直上，遇微風不搖擺，即猛火氣足。

3.生炊龍蝦是潮州傳統名菜。「炊」即「蒸」，宋仁宗名趙禎，當時為避其名諱，凡「蒸」都改作炊。元明以後，許多地方復改炊為蒸，但潮汕方言一直作「炊」不變。

4.生炊龍蝦用猛火將蝦肉蒸至恰熟，口味咸鮮，肉質脆嫩，味道鮮美，蘸上橘油食用，開胃醒酒。

龍蝦的做法白蘿蔔干鍋蝦

食材準備

白蘿蔔400g，龍蝦250g，洋蔥50g，精鹽、料酒、白糖、味精、胡椒粉、醬油、老生薑和色拉油各適量。

方法步驟

1.白蘿蔔洗凈，去皮，切絲。龍蝦剪去須，洗凈。洋蔥切成絲，老生薑切成絲。

2.鍋置旺火上，摻色拉油燒至六成熱，下龍蝦炸呈金黃色撈出瀝去余油，然後放入蘿蔔絲滑油起鍋。洋蔥絲放在鍋仔中墊底。

3.鍋內留少量油，下生薑絲炒香，放入蘿蔔絲和龍蝦，烹料酒炒轉，加精鹽、味精、胡椒粉、白糖和醬油炒勻，起鍋轉入鍋仔，帶酒精爐點小火上桌。

Tips

蘿蔔是極平常的蔬菜，但營養非常豐富，與蛋白質極其豐富的龍蝦合烹，營養葷素互補，既提高了菜肴的檔次，又符合平衡膳食的要求。

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