龍蝦大全

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龍蝦大全介紹

龍蝦個大體粗,身長肉厚,肉味鮮美,是名貴的海鮮品,自古即被視作高級筵席上的珍饈。龍蝦的做法非常多,著名的做法有鳳尾龍蝦、乾果龍蝦等,在不同的地區又有極具特色的龍蝦的做法,例如生炊龍蝦。小編今天就為大家介紹龍蝦的做法大全。龍蝦的做法大全:鳳……

龍蝦大全詳細內容

龍蝦大全

龍蝦個大體粗,身長肉厚,肉味鮮美,是名貴的海鮮品,自古即被視作高級筵席上的珍饈。龍蝦的做法非常多,著名的做法有鳳尾龍蝦、乾果龍蝦等,在不同的地區又有極具特色的龍蝦的做法,例如生炊龍蝦。小編今天就為大家介紹龍蝦的做法大全。

龍蝦的做法大全:鳳尾龍蝦

食材準備

小龍蝦750g,干辣椒段50g,生薑片50g,蔥段50g,蒜片50g鹽、白糖、料酒、八角、桂皮、花椒、味精、醬油、水澱粉、色拉油各適量。

方法步驟

1.小龍蝦刷洗乾淨,去頭、沙腸,做成鳳尾龍蝦狀。

2.鍋中倒入少許油,放入干辣椒段、生薑片、蔥段、蒜片、八角、桂皮、花椒煸香,再放入龍蝦、鹽、白糖、料酒、味精、醬油煸炒,用水澱粉勾芡,淋油即可。

龍蝦的做法大全:生炊龍蝦

食材準備

龍蝦750g,精鹽3g,豬油(煉製)40g,姜3g,白酒15g,香菜25g,小蔥25g,橘油1碟。

方法步驟

1.先將活龍蝦洗乾淨,斬去蝦腳,然後斬段,將蝦腳擺在碟上。將蝦頭部開邊,外殼和蝦肋去凈,后斬件擺在蝦腳上面。尾部開邊,撿去蝦屎,連殼斬件擺在腳頭上面。

2.用小碗盛白酒,加入精鹽拌勻后撒在蝦肉上。蝦上放姜、蔥,進蒸籠猛火蒸8分鐘。

3.取出后撿去姜、蔥,淋上白豬油。吃的時候以香菜和橘油佐食。

Tips

1.宰蝦時必須去凈鰓和蝦屎,使蒸出的蝦鮮美而無異味。

2.蒸蝦時必須以猛火蒸,蒸氣直上,遇微風不搖擺,即猛火氣足。

3.生炊龍蝦是潮州傳統名菜。「炊」即「蒸」,宋仁宗名趙禎,當時為避其名諱,凡「蒸」都改作炊。元明以後,許多地方復改炊為蒸,但潮汕方言一直作「炊」不變。

4.生炊龍蝦用猛火將蝦肉蒸至恰熟,口味咸鮮,肉質脆嫩,味道鮮美,蘸上橘油食用,開胃醒酒。

龍蝦的做法白蘿蔔干鍋蝦

食材準備

白蘿蔔400g,龍蝦250g,洋蔥50g,精鹽、料酒、白糖、味精、胡椒粉、醬油、老生薑和色拉油各適量。

方法步驟

1.白蘿蔔洗凈,去皮,切絲。龍蝦剪去須,洗凈。洋蔥切成絲,老生薑切成絲。

2.鍋置旺火上,摻色拉油燒至六成熱,下龍蝦炸呈金黃色撈出瀝去余油,然後放入蘿蔔絲滑油起鍋。洋蔥絲放在鍋仔中墊底。

3.鍋內留少量油,下生薑絲炒香,放入蘿蔔絲和龍蝦,烹料酒炒轉,加精鹽、味精、胡椒粉、白糖和醬油炒勻,起鍋轉入鍋仔,帶酒精爐點小火上桌。

Tips

蘿蔔是極平常的蔬菜,但營養非常豐富,與蛋白質極其豐富的龍蝦合烹,營養葷素互補,既提高了菜肴的檔次,又符合平衡膳食的要求。

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