餛飩

餛飩有的地方又叫雲吞，四川叫抄手，有道名菜叫紅油抄手。餛飩源於我國北方，興盛於南方，以皮薄餡大為佳，餛飩的做法也因地域的不同有所差別，不過都是大同小異。

餛飩皮的準備

食材準備

麵粉250g，鹽2g，雞蛋一個，水90g，干澱粉適量。

方法步驟

1.將所有材料混合，揉成麵糰，蓋濕布餳20分鐘；

2.將麵糰分割，用壓麵條機反覆壓，壓得光滑有光澤；

3.壓最後一遍前刷上干澱粉，壓薄后切成合適的方塊即可。

小貼士

除了自己做意外，也可以直接購買餛飩皮，比較方便。

餛飩的做法—餡料準備

豬肉韭菜餡

豬肉餡150g、韭菜75g、香菜1棵，鹽1/2茶匙、香油1/2大匙。韭菜洗凈，切碎；豬肉餡再剁細，加入韭菜及調味料調勻成餡料即可。

豬肉白菜餡

大白菜3片、豬肉餡150g、香菜1棵、蔥1根，鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、澱粉1/2茶匙。大白菜洗凈，先汆燙過再沖涼、切碎，然後擠干水分，豬肉餡再剁細，連同調味料一起加入切碎的大白菜中調勻成餡料。　

小貼士

餡料可以是蝦仁海鮮類，牛肉，羊肉，三鮮，素餡都可，這裡就不逐個介紹了，做法類似。

混沌的做法—包法圖

餛飩包法一

餛飩包法二

餛飩包法三

餛飩包法四

餛飩包法五

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